"功夫廚神"是香港影壇大哥大洪金寶導演和主演的一部喜劇片.該片把中國飲食文化和中國功夫以喜劇的形式做了較好的結合,比較好看.
洪金寶是中國戲劇大師,著名作家洪深的后代.又是上世紀六十年代香港七小福的大哥.現國際著名華人影星成龍的師兄.他拍攝過一百五十多部電影,集監制,導演,動作指導和演員于一身成為香港影壇舉足輕重的人物.所拍攝的電影上座率一般較高.上世紀末他又擠身國際電視界,被美國CBS電視台邀請拍攝電視劇集"過江龍"成為首位華人電視劇主角.
"功夫廚神"把中國飲食文化和中國功夫以喜劇的形式做了巧妙的結合.飲食文化在中國源遠流長.孔子曾說過:"食不厭精,膾不厭細"中國的飲食烹調文化技朮,最早起源于宮廷,后通過知識分子逐漸向民間曼延,后又與中醫藥結合,逐漸形成一支強大的文化洪流----飲食文化.
飲食文化又可派生出烹調技藝.營養學與食療學等.影片主要展現了飲食文化中的烹調技藝即刀功,配料,佐料和火侯.烹調大師的技朮水平,首先表現在刀工上.他們把肉片切得能象紙一樣薄.入刀深度恰到好處,好的工可在鋪在案板的一張紙上切肉片,最后肉片無一片相連而紙上又不見刀痕,可見入刀輕重掌握得精深確當.曾看過一個刀工比賽節目:在人的背上鋪一塊細布,在上放肉切片同樣布上不見刀跡,人背當然安然無恙.火侯的掌握又分炒,煎,煮,蒸,燜等.各類火侯都要靠學習和經驗的積累.我曾學過做北方菜"拔絲山藥"在燒化白糖的時侯,一定要等到糖化到冒泡泛白時,才能投入炸好的山藥塊,否則就拔不出絲.
中國的飲食文化博大精深,尤其是食療和藥膳應加強研究和推廣.上世紀五十年代初,我得了嚴重的肺結核.X光透視出兩葉肺布滿黑影并伴有溼性肋膜炎.當時患肺結核就象現在患癌症一樣.無有效治療辦法.所以有"十癆九死"之說.正在家人一籌莫展時.朋友拿來了一張中藥驗方,內有十几味十藥,但特別的是每次煎藥時要在藥中煮兩個雞蛋,等雞蛋熟后剝皮,用竹簽在蛋身上扎許多孔,再放入藥液中煮.煮成后先吃雞蛋后喝藥汁.我把着個藥方吃了近百副.光煎藥的沙鍋就燒破四個.但到半年后透視,兩肺無絲毫問題,病完全好了.我體會這是食療與藥療的功效.這個驗方可說是藥膳的代表.可惜的是,后來家庭几經變遷,把這個藥方給弄丟了.十几味中藥到現在我只能記得有阿膠和甘草兩味.聽別人講,過去的廚師都會一些功夫.他們的雙臂很有力.做菜時從早到晚,右手不停地掌勺翻動菜肴.左手端起炒瓢顛翻菜料.瓢加菜料有一定重量.沒功夫是不能勝任的."功夫廚神"也反映了廚神的精湛的武功增加了影片的喜劇色彩和可看點.
"功夫廚神"也反映了家族內部的"窩里斗".不過最后的結局還是停止爭斗,握手言和.這是好的結局.團結就是力量,團結才能和諧,才能發展.
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