今天说说牛皮菜 (silverbeet), 吃这个菜要适应，因为其富含铁和纤维，如果没有烹饪好，有比较重的铁味和纤维粗糙感。做好了，很好吃，而且营养很丰富。希望大家能够喜欢上牛皮菜。

 

Google:

"Historical Information:
This is the vegetable, with its big, dark green leaves and white veins and stalk that many Australians mistakenly call spinach. Silverbeet is in fact a close relative of both spinach and beetroot. Used for many centuries, silverbeet was mentioned in Roman writings dating back to the 3rd and 4th centuries BC. Even before this time it was a popular vegetable, thought to have originated in the Mediterranean.

Nutritional Information:
1/2 cup cooked silverbeet is a serve, and is:
a good source of folate.*
a source of fibre, vitamin C, vitamin A and iron.
Low joule with only 62kJ per 100g.

Like English spinach, silverbeet is a source of iron. Its rich stores of this valuable mineral however are not well absorbed by our digestive system. Silverbeet is also relatively high in sodium (429mg per100gm) and should therefore be considered carefully by those on low salt diets.

*Cooked silverbeet supplies about 60 micrograms of folate per serve. An increased maternal folate consumption in at least the month before and 3 months following conception may reduce the risk of foetal neural tube defects. It is wise for women planning a pregnancy to consume a minimum of 400ug folate per day in at least the month prior to conception and at least 3 months following conception.

根据英文sliverbeet，其实牛皮菜，也可以叫银甜菜，就是叶用甜菜的一种。

叶用甜菜

俗称厚皮菜。叶片肥厚，叶部发达，叶柄粗长。具有较强的抗寒性及耐暑性。它可作为蔬菜食用或作为草药及饲料。

叶用甜菜是由近东地区的沿海甜菜(中分离出来的，后来传入欧洲、印度、中国等。它是最早驯化栽培的一种甜菜，有人认为大约在4000年前，在美索不达米 亚，第一个叶用甜菜原始类型便被栽培了。大约在公元五世纪从阿拉伯引入我国。在我国叶用甜菜主要分布在长江、黄河流域及西南地区种植。中国的叶用甜菜现已 初步被划分为5种类型：白色叶用甜菜、绿色叶用甜菜、四季叶用甜菜、卷叶叶用甜菜和红色叶用甜菜。目前，叶用甜菜在个别地区仍作为蔬菜栽培。此外叶用甜菜 由于具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或饲料甜菜育种中常被利用。然而，叶用甜菜其他的经济潜力尚有待研究、开发。"

 

一颗牛皮菜老大一颗，便宜的时候才99C一颗，我们可以做好几种吃法，

1.牛皮菜叶糯米肉卷

我先用大的菜叶前端做糯米肉卷。
选完整宽大的叶子，切段，洗净后热水轻轻烫过备用

 

 

糯米肉馅：
糯米用水泡一晚上，蒸好
肉末，虾末
马蹄，香菇，葱，香菜，姜末
加上各种自己喜欢的调料，全都和在一起，馅儿里可以不用放太多盐，做好卷后，做个蘸的酱汁就解决不咸这个问题了。

 

卷起来，为了颜色好看，我用削皮器削的胡萝卜丝做了个蝴蝶结，然后上火蒸十几分钟

 

叶子蒸后发黑，不如想象的好看，味道还是挺不错的。我做了一个酱油辣椒酱汁，同学可以根据自己喜好发挥哈

 

经验总结：

1.叶子蒸完发黑，牛皮菜含高铁，也容易氧化发黑，如果下次做，我先把肉馅蒸熟，包好后，上火蒸两三分钟就可以了。那样颜色会比现在好
2.胡萝卜丝做蝴蝶结不够理想，胡萝卜蒸了就软了，断了。但如果只蒸2-3分钟，而不是这次的十几分钟，我觉得胡萝卜还是可以胜任的。
3.叶子选大一些的，馅儿包更大些，吃着厚实满足。
希望同学吸取我第一次做后的经验教训。

 

2.豆豉梅菜鲮鱼牛皮菜

牛皮菜梗和剩下不太完整的叶子当然也不能浪费，炒着吃还是相当不错的。
菜梗和菜叶分开，菜叶菜梗切小块，白色的菜梗用热水焯过，然后冲冷水备用

 

 

配料：葱姜蒜，豆豉
梅菜鲮鱼罐头，还有各种口味的鲮鱼罐头，可以自由选择

 

葱姜蒜豆豉爆锅，然后依次加入菜梗，菜叶，和鲮鱼罐头，加调料翻炒，加盖焖一段时间。

 

等菜叶菜梗都软烂了，就可以出锅了。很下饭的一道菜。

 

经验总结：

1.牛皮菜梗富含纤维，切小块烹饪，比较省时。
2.牛皮菜富含铁元素，特别是菜梗，铁味很重，在没有吃习惯的时候，焯热水，过冷水，请不要省略。
3.翻炒后，盖锅盖焖一会儿，炖软烂入味些会比较好吃。
我们第一次吃时，确实觉得有些不习惯这个菜特有的味道，我觉得是铁元素的含量太高了，像菠菜，但味道更重些。但我们吃了第二次后，就完全接受了。我一直认为，人是可以被改变的，适应环境的动物。

来源：

福美丽&臭小羊

silverbeet=银甜菜=厚皮菜=牛皮菜=瓢儿菜

仰仗网络的力量,把这从来没有看见过的菜给挖出来了.


超巨大(看和普通手机的比例图,而且外面最巨的那3片被我撕走吃了),塑料似的,又像有层腊包着.茎很硬,切起来像胡罗卜,叶子很粗.
因为今天看见SPECIAL,就买了.
烧成汤经过验证绝对不好吃(喂喂你长得还和菠菜有些似,为何味道完全不可比哪?!),茎在汤里煮熟,吃起来简直象土豆=_=(看见人家说要开盖煮,把气体放出,不然有毒云云)
把已经做成汤的再捞起来炒炒,也不怎么样.

但是搜遍网络,见只言片语传说做成菜饭很好,明天试试.

另外羊肉烧茄子真好吃啊*_*

又查了,是它啊:
原来这个银甜菜我们国家叫它厚皮菜,牛皮菜.
厚皮菜不只是中国才有，在新西兰的疏果店货架上也常会有这种菜出售，它有个好听的英文名叫Silverbeet，直译成中文是银甜菜。白色叶脉、绿色叶片的煮来吃；紫红色叶脉的取叶脉部分榨汁喝，据说含铁质很高。


★高麗菜或銀甜菜捲
材料：
   2片高麗菜或銀甜菜、每片兩大匙鮭魚肉、水煮蛋一個切碎加一小匙洋蔥混合
做法：
   平均將材料放在葉子上捲起來蒸10分鐘，灑上低脂起司後再烤或用微波加熱直到起司溶化。

我做牛皮菜有绝窍，可谓家传秘方：将牛皮菜洗净，去掉一部分叶（保畄杆），大火煮叭（代用字），沥干待用。 锅内放淸油，加点豆瓣和半块豆腐乳（俗称红豆腐，要自家或农家制的，不能用超市那种成品腐乳，这是关键），捻碎后倒入煮好的牛皮菜翻炒均匀即可。这样炒出 來的牛皮菜，吃起來口感极佳，细滑软和，最宜下饭。


豆鼓牛皮菜
做法: 首先将牛皮菜水煮, 一定要煮软了才好... 这个过程不能缺少.一是因为只有煮软了一会口感才好,二是因为牛皮菜含有弱碱..
然后锅里少油... 放豆鼓.一点干辣椒翻炒.. 然后放沥干水后的牛皮菜. 翻炒入味..关火,放盐.放味精就可以了.

至今，笔者还清晰地记得牛皮菜的三种吃法，曰：一“煮”二“煎”三“混饭”。
“煮”，就是将牛皮菜切好后放入清水中煮，煮熟后用辣椒水蘸着吃，还真有滋有味哩；“煎”，就是将牛皮菜用清水煮熟后，用筲箕把水滤掉，然后在锅中放指头 大的一块猪油，待油煎融后，倒入牛皮菜，加点盐，便起锅了—— 这是牛皮菜最“高档”的吃法，因为有点“油”；“混饭”，是把牛皮菜切碎煮熟，然后在“蒸饭”时（偶尔还是蒸点大米饭，更多的是玉米糁），将牛皮菜一层层 混入饭中一起蒸，或是将切碎的牛皮菜直接和入稀粥中，这样，“稀粥”看起来要稠些……
不过，小孩子家觉得最好吃的还是用牛皮菜“烘饭”，就是将大米煮得半熟后滤好，在锅里煎点猪油，倒入切碎的生牛皮菜，放点盐搅匀，把大米饭铺在菜上，盖上锅盖，用微火慢慢地“烘”。这种饭在当时是算上档次的了，吃起来清新可口，不用再弄别的菜也吃得透饱。


妈妈喜欢把它拿来煮腊肉，我更喜欢炒的麻麻辣辣的下饭饭。
材料：厚皮菜、小葱、豆瓣、辣椒酱、花椒、鸡精、盐、油、姜片、小葱
做法：
1.厚皮菜洗净后切成小块，放入锅中煮耙，捞起滤水（注意：煮的时候要开盖哈，把生成的气体放出）
2.油锅烧到7分热时，倒入豆瓣、辣椒酱、花椒、姜片爆香
3.倒入厚皮菜翻炒，加小葱节，起锅前加鸡精、盐