想维持健康的生活吗？营养很重要。每一种食物就可圆你一个心愿，美味可口，大块朵颐，是它的职责。而一道美味寄托一份期待，摄取营养、吃出健康才是对美食奉献精神的认可。没有哪道美食愿当一剂毒药，只要营养和美味充分沟通，让健康为美味划上圆满的句号。

牛奶
大多数人都爱喝牛奶，可补钙，预防骨质疏松。但不能空腹饮用，空腹喝牛奶对牛奶中所富含蛋白质和其它营养素是种浪费。科学喝牛奶方法是饭后1－2小时后或者同时吃一些饼干、馒头等淀粉食品。这样牛奶就可在胃中停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使奶中丰富的营养得到完全的吸收。

鸡蛋
鸡蛋是一种营养丰富的食品，其中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，利用率高达98％以上，钙、磷、铁和维生素含量很丰富，营养价值高。鸡蛋含胆固醇平均在220毫克左右，研究表明，胆固醇是人体代谢必需的物质，但必须把每日的摄入量控制在300毫克以下，因此，健康成年人每天1－2个鸡蛋，老年人每天吃一个鸡蛋，孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天吃2－3个鸡蛋。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。

荔枝
中医认为，荔枝备五行之粹美，具有通神、益智、健气之功效，称为水果中的珍品。不过荔枝中含有一种可以降低血糖的物质，吃得越多，血糖越低，如果不及时治疗会导致死亡。所以建议饭后半小时吃，而且每天不超过半斤。若把荔枝连皮浸入淡盐水中，放入冰箱里冰冻片刻，不但可以避免上火，而且口感很好。荔枝壳用来泡水喝，可解荔枝毒性。

豆浆
豆浆是公认的健康食品。可是，豆浆是种善于伪装的“毒药”，从外面买回的豆浆，最好再次烧开再喝。因为当豆浆加热到80°C时，会出现泡沫，形似沸腾，其实并没真的烧开，毒素依然存在，这是“假沸”现象。正确加热方法是先用旺火，当出现泡沫上溢时，再改用小火，直到泡沫逐渐消失为止。

菠菜
素有“蔬菜之王”之称的菠菜，性甘凉，有利于清理人体肠胃的热毒，可以养血、止血、敛阴、润燥，还能防治便秘，使人容光焕发。但是，菠菜里含大量的草酸钾，进入血液循环，与体内血钙相遇形成不溶于水的草酸钙，一旦沉淀对身体极其不利。所以，油炒菠菜或喝菠菜汤都不妥。凉拌菠菜是最安全最营养的吃法，吃后多喝水。

扁豆
扁豆为一年四季可吃蔬菜，但对胃肠道有刺激性，中毒后会上吐下泻，甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血。选豆角时一定挑嫩的，老扁豆毒性强，烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉，接着在水中泡15分钟，然后用大火烹炒，油炒过后加入适量的水，用小火焖10多分钟，没有豆腥味即可。

黄鳝
黄鳝在古代是朝廷进贡的“贡品”，而今是补益佳品，特别适合女性进补，可益气、补虚损。鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分，但在死后组胺酸分解为有毒的组胺。假如中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等，严重时还会导致死亡。吃黄鳝要买鲜活的，因为黄鳝死后24小时，每100克死鳝组胺含量可达200毫克，这时的黄鳝不是大补而是大毒了。

鲜黄花菜
黄花菜又名金针菜，其中的蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量高于西红柿等常见的蔬菜，有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。花金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且可作佳菜。而新鲜的黄花菜含秋水仙碱毒素，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，轻者嗓子发干、恶心、腹泻，重者产生血便。不过，吃前用开水焯一下，再用凉水浸泡两小时以上，就不会中毒了。其实，最安全最省时的食用方法是食晒干好的黄花。

鲜海蜇
好吃的老醋蜇头让人回味无穷，而且营养价值也不在话下。但海蜇含有大量的致病菌———副溶血性孤菌，易引发痢疾，患上急性胃肠炎，还易出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。然而，醋可杀死副溶血性孤菌。食用前将海蜇放在清水里，泡一至两天，再反复冲洗，切好后用醋浸泡5分钟，用蒜泥调拌，就可放心食用了。