臭水灌注的牛肉每日大量流入市场

私宰牛肉图片。

在位于博罗龙溪的一个私宰点内，两名工人正在分割牛肉。

记者透过私宰窝点铁皮房的排水口观看到注水全过程。

在深圳和惠州交界处，有多间活牛私宰场，生产大量注水肉，每日有逾万斤注水牛肉流入深圳市场。据了解，注入牛肉的水来自黑臭池塘，肉中还加入了化学品让水凝固作掩饰。

　　《南方日报》报道，由于深圳近年严厉打击私宰牛，许多私宰牛场向周边转移，其中以惠州为甚；牛肉中注水也是这些私宰场一贯做法。惠州市惠阳区新圩镇红田村、博罗县龙溪镇银岗村以及公庄镇、泰美镇4个私宰点，记者直击牛肉注水、运到深圳、在街市档口摆卖全个过程。

　 　在红田村一间写覑「屠场配送点」的铁皮屋，夜晚9时半，屋内工人将一头开膛的牛放在地上，一条水管插入牛身。原本腿部还在抖动的牛在注水30秒后四肢僵 直。两分钟后，被注水的牛已被拉走，工人将牠剥皮分割。知情人介绍，一般杀牛前会灌一次水，屠宰完再把水管插入牛心脏注水；注水前大都会加硼砂等化学物品 让水凝固。随后，记者去银岗村，冒充民工到另一私宰点买肉，发现场内有多个蓝色塑胶桶，墙角还堆放数包化学品，疑是添加剂。私宰点人员十分警惕，强调不零 售，将记者赶出工棚。附近住户透露，这个私宰点已存在半年，会抽附近黑臭池塘水给牛注水，宰牛脏水又流入池塘。

　 　知情人透露，包括另外两个牛肉私宰场、4个私宰场的肉均专供深圳。同日凌晨，一辆货车从红田村私宰点驶出，直达深圳罗湖东门市场档口，其间不经任何检 查。次日早上，记者发现市场内不少肉档都出售两种牛肉，正常价牛肉为每斤33元（人民币，下同），顾客想要平价肉时，档主就向顾客推销注水牛肉，每斤便宜 5元左右。行内人士介绍，正常购一头牛解剖卖出约有1500元纯利，而注水牛肉能多赚上千元。

　　深圳市目前每日牛需求量约为300头，但正规屠宰场每日屠宰量仅约200头，意味市场上的牛肉有三成是私宰牛肉。仅上述4个私宰场日均产量就在50头左右，佔私宰肉需求一半。

惠深边界造注水牛肉 日流万斤入深圳市场

刚屠宰了牛，便就近取用鱼塘水向牛肉注水；牛体分割后，找到牛腿、牛头等部位大动脉血管，插入大号针头再注水……

6月15日晚8点至6月16日凌晨5点，根据知情人士提供的线索，记者先后暗访了惠州市惠阳区新圩镇红田村、博罗县龙溪镇银岗村以及公庄镇、泰美镇共计4个靠近深圳边界的私宰生牛窝点，目击到为牟取暴利向牛肉中注水的详细经过，并跟踪运肉的车辆到达深圳市场。

据知情人介绍，每天平均有过万斤的私宰注水牛肉流入深圳市场，经过“加料”可以达到一斤牛肉三两水的程度，与正规市价相比，每头私宰牛可多获利近千元，正是在巨大的利益驱使下，让不少肉贩铤而走险。

文/图：南方日报记者 张昕

报料

深圳市场缺口

惠州窝点“补缺”

“廉 价的注水牛肉严重影响了我们正规人的生意，也严重损害了市民健康，如果要暗访，我可以告诉你们这些私宰点的详细地址。”日前，来自深圳罗湖湖贝市场的肉贩 向记者报料称，在深圳、惠州交界处存在不少私宰生牛场，每日有超过万斤的注水牛肉流入深圳，而往牛肉中注水几乎也是这些窝点的“一贯做法”。

该知情人介绍，近几年来，由于深圳采取举报私宰生牛场有奖等措施，不断加大打击私宰生牛的力度，深圳境内的许多私宰生牛场开始向周边地区转移，这其中以与深圳交界附近的惠州市博罗县和惠阳区为甚。

“这些私宰点没有一家是不注水的。”知情人告诉记者，仅其所知，在与深圳交界附近的惠州新圩镇、龙溪镇、公庄镇等，就有四五个原来在深圳从事私宰生牛的老板开设了新的“集中屠宰点”。

据 介绍，一般情况下，一头1500斤重的生牛，经过三道注水程序，可以注进100斤至150斤水。这样一头牛剔出的300至400斤牛肉，其中有50至60 斤都是注进去的水，而按照目前深圳牛肉市场10元左右的批发价格，每头牛仅注水肉这一项就可以多获利500至600元。

对此，曾在深圳清水河肉联厂从事宰牛生意的业内人士告诉记者，深圳市每天的牛肉需求量约为300头，但正规屠宰场每天屠宰量只约有200头，换句话说，目前在深圳市场流通的牛肉，私宰肉占了三成。

值得关注的是，知情人士透露，仅其所知的惠深交界地带的4个私宰场，日均产量就在50头左右，约1万斤的注水牛肉，占了深圳私宰牛肉市场的“半壁江山”。

夜访

水管插入牛心

3分钟灌水50斤

6月15日晚9时许记者在知情人的带领下，首先来到惠州市惠阳区新圩镇红田村，而这里距离深圳只有20分钟不到的车程。

看到2辆深圳牌照的货车停在私宰点门口，一男子一边叼着香烟，一边忙着打开货车后尾箱。记者随即穿过山林靠近铁皮屋观察，但因铁皮屋几乎密不透风，只能在一个排水口的空隙往里面观看。

在等待近半个小时后，只见里面的工人把一头已经开肚的牛放倒在地，并找来一条水管插入牛身，约30秒的时间，牛的四肢开始僵硬伸直，在观看了近3分注水过程后，一名工人拉住一头牛刚好把空隙挡住，9时53分，空隙再次出现时，那头被注水的牛正在被几名工人忙着剥皮分割。

知情人士李先生告诉记者，一般在宰杀牛之前会先灌一次水，而灌到牛体内的水都加了压，3分钟便可灌水50斤，牛被灌入大量水后会压迫胸腔导致呼吸困难而死；宰完之后，因为之前灌的水无法完全渗入到牛肉里，会再把水管插入心脏打水，直到四肢完全绷直。

惠深交界地的生牛私宰点不止这一个。在知情人指引下，记者随后来到了博罗县龙溪镇银岗村一个位于鱼塘边的私宰点。

不过，由于该窝点用铁皮围蔽，工棚大门只开一条50厘米左右的缝，从外面观察，只能隐约地看到有人在分割牛肉，为求证事实，当晚11时许，记者谎称自己是附近工地工人，前往窝点内“买点牛肉”。

刚 入窝点，记者看见五、六名赤膊的年轻男子蹲在一起，把牛的肢体直接摆在了地面上用刀切割，牛肢体里流出的血很快便在地上蔓延开来，之后，被分割的牛肉直接 扔在了夹着污水的血水里，而在一头已经开膛的牛旁边，摆放着多个蓝色塑料桶，桶边和工棚墙角都堆放着黄色晶状体的疑似化学品。

附近的村民何女士告诉记者，该私宰点已经存在半年左右，每晚都是在周边居民睡了才开工，为此，附近村民经常能在夜里听到牛被宰时发出的惨叫声，让人难以入睡。

跟踪

私宰肉顺利入深

“加料”肉每斤低5元

16日凌晨3时许，记者通过蹲点跟踪到了一辆从惠阳区红田村私宰点驶出的车牌号为“粤B4MX25”的货车。

由于凌晨时分道路上车辆稀少，该货车一路逆行、冲红灯，直到凌晨3时30分左右，记者尾随该货车来到了深圳罗湖东门市场一条小巷内。

记者看到，当货车停好后，两名男子打开车尾箱，将私宰的注水牛肉搬入市场，而记者也能清晰地看到挂着的牛肉滴出水来，车尾箱内一片“血水淋淋”。

不 过，让记者感到不解的是，这些私宰牛肉从运输、卸货、送入市场到最后上架的全过程，沿途都畅通无阻，而东门市场的市场管理方的办公室，虽然灯火通明，但里 面竟无人值班，同样位于牛肉档对面的深圳市市场监督管理局东门监管所的驻场办公室也是大门紧闭，最终，这批注水牛肉也顺利送到了编号为2440的档口上架 销售。

大约凌晨4时30分，不少人纷纷来市场采购牛肉，记者经过询问多个肉档得知，牛肉的正常价为33元/斤左右，而当记者认为肉价太贵时，不少肉贩直接向记者推销起了“注水”牛肉。

“老板，我这里有‘加料’便宜的，可以看看。”2442档肉贩说，经过“加料”的牛肉只要29元/斤，不过，记者发现与正常牛肉相比，这些牛肉的颜色较为鲜艳，摸上去比较湿滑，而2440的档主也向记者声称“加料”的好，30元一斤。

记者随后在市场走访了一圈发现，各牛肉档几乎都有两种不同牛肉出售，档主口中“加料”的牛肉比正常价格低5元/斤左右，且当顾客要求便宜一些时，就会立即向顾客推销这些注水肉。

直到凌晨6时左右，多数档口已经销售出了大量“加料”牛肉。

一斤牛肉三两水

场主黑钱太“轻松”

潜规

在实地走访结束后，记者联系上了曾在深圳清水河肉联厂从事宰牛的业内人士。

该人士告诉记者，购买一头牛成本是1万元左右，解剖完分为350斤牛肉、牛肚子20斤、四肢12斤、头2斤，总共384斤左右，以30元/斤的售价来算，一天一头牛可卖出11520元，除去运输费和人工等成本，就有1520元纯利。

不过，如果是注水的牛肉，一般情况会打进近百斤水，1斤牛肉有3两水左右，虽然售价便宜点，但总重量已经增加，往往比没有注水的多赚上千元。

“惠 州的私宰场距离深圳市区的车程，短的20分钟，长则将近1小时，现在又有了博深高速，更方便了这些私宰窝点运输。”该人士称，过去的私宰点在深圳辖区内， 但如今深圳方面管理严格了，就跑到了惠州与深圳的交界地带，同时，由于运载农产品的货车走高速可以免费通行，因此，私宰生牛的成本就只有往返不到200元 的油费。

该人士还向记者透露，运牛肉跑高速免费而获得暴利的并不只是肉贩，与私宰猪不一样，私宰牛的场主只需要负责提供场地和水电，宰牛的师傅一般都是肉贩自带，按照每头150元计算，场主赚钱“很轻松”。

那么，既然能够在正规市场上售卖，这些私宰牛肉的入场票据（检验检疫证明等）又是如何获得的？

该人士告诉记者，与猪肉一样，牛肉也是凭检验票才能进入市场，但在实际操作上却存在一个巨大漏洞，由于猪肉都是分边在猪身上盖章，可以和检疫票对上号，然而，牛肉却是分解后以“蚂蚁搬家”的方式进入市场，这样检疫票是无法确定是该牛的。

通常情况下，肉档会在正规屠宰场取部分正规肉品就可以获得检疫票，碰上检查就拿正规检疫票应付，所以，这也导致大部分牛肉档都存在两种肉。

昨日，记者将掌握的情况向惠州市经信和工商部门进行了反映，经信部门表示将进行实地调查，情况查实后将对这几家非法私宰生牛场进行取缔。