维生素对人类十分重要，是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。各类维生素各有什么作用呢？他们主要的食物来源是什么呢？

　　维生素A

　　作用：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。

　　缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。

　　主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

　　维生素B1　 

　　作用：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。

　　缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。

　　主要食物来源：维生素Ｂ１来源丰富，如粗粮、豆类、花生、瘦肉、动物内脏及酵母等。 

　　维生素B2　 

　　作用：又叫核黄素，参与体内广泛的代谢过程，维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。

　　缺乏症：缺乏时会出现上火、口角炎、脂溢性皮炎等，严重时还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。

　　主要食物来源维生素Ｂ２主要来源于蛋黄、河蟹、鳝鱼、紫菜等。 

　　维生素B12　 

　　作用：这是一种几乎不含于植物性食物的维生素，是素食者最容易缺乏的维生素。

　　缺乏症：它是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。

　　主要食物来源：它主要存在于肉类、乳类及动物内脏等食物中。人体维生素Ｂ１２需求量极少，只要饮食正常就不会缺乏。 

　　维生素C　 

　 　作用：人体需求量最大的一种维生素，具有防治坏血病的功效，因此又被称为抗坏血酸。其主要功能是对酶系统的保护、调节和促进催化作用，同时还是一种强抗 氧化剂，在体内能够防止过氧化作用，对心脑血管具有保护作用。另外，它在体内还协助铁和钙的吸收以及叶酸的利用，对预防动脉粥样硬化、降低胆固醇也有重要 作用。

　　主要食物来源：维生素Ｃ主要存在于新鲜蔬菜、水果等食物中。 

　　维生素D　 

　　作用：能够促进膳食中钙、磷的吸收和骨骼的钙化，缺乏时容易患骨质疏松症、骨软化症、佝偻病等。

　　主要食物来源：维生素Ｄ主要来源于鱼肝油、蛋黄、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能够促进人体对维生素Ｄ的吸收，是吸收维生素Ｄ的最好“帮手”。 

　　维生素E　

　　作用：又称生育酚。它是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐质（俗称老年斑）的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。

　　主要食物来源：维生素Ｅ的主要来源是植物油以及坚果类食物。 

　　维生素K

　　作用：与血液凝固有密切关系。