作者 Melanie Haiken

担心罹患糖尿病的风险吗？你可能要食用更多的酸奶。这是剑桥大学（University of Cambridge）全新研究得出的结论，这项研究发现，相比那些不喝酸奶的人，每周至少食用四次酸奶的研究对象患糖尿病的风险显著降低。

 研究者使用的数据来自英格兰诺福克30,000名居民饮食和健康的长期研究，他们进行了11年的跟踪研究，把735位患有II型糖尿病参与者的饮食情况和同一群体中随机选择的3,500位依然保持健康的研究对象进行对比。

这份研究报告刊登于昨天发行的《糖尿病学》（Diabetologia）杂志，这是欧洲糖尿病研究学会的期刊，报告分析了研究参与者每天摄入所有奶制品和特定食物对糖尿病的影响。

剑桥大学医学研究委员会的流行病学研究团队负责人妮塔·福鲁希（Nita Forouhi）表示，像所有类似的研究那样，这些研究报告只表明酸奶和降低糖尿病风险存在联系，并不能证明两者之间有因果关系。

然而福鲁希说，酸奶中含有钙、镁、维生素D和脂肪酸，这些物质都已经证明对人体健康有益。牛奶转化成酸奶的发酵过程还产生了益生菌和“特定类型的维生素K”，这些都是众所周知的有益物质。

尽管福鲁希和她的团队没有确定酸奶对糖尿病起预防作用的原理，不过益生菌可能在其中发挥了关键的作用。最近的研究报告指向肠道细菌在调节炎症方面起的作用，从而增加或减少患多种疾病的风险，包括结肠直肠癌和炎症性肠道疾病、克罗恩病以及糖尿病。

在 过去的几年中，各类研究也表明，食用脱脂酸奶和低脂酸奶可以有助于减轻体重和提高免疫力。那么适宜的酸奶摄入量是多少？如果你把这份研究报告作为指导的 话，每周大约食用四到五次半杯量的酸奶即可，研究发现，参与者每周摄入4.5杯125克装（约合4.4盎司）的酸奶，可以起到预防糖尿病的作用。

福 鲁希和她的同事发现，患糖尿病的风险和牛奶或普通奶酪的摄入量没有联系。然而，包括脱脂凝乳制成的农家奶酪、清爽干酪（这是另一种凝乳酪）和酸奶在内，所 有的低脂发酵乳制品能把人们患糖尿病的风险降低24%。研究人员对低脂酸奶的单独研究表明，这种乳制品甚至能把人们患糖尿病的风险降低28%。

新 的统计数据表明，人们对酸奶健康益处的关注已经形成了市场回报。根据英国敏特公司（Mintel）的数据显示，2008年以来，酸奶和发酵乳保健饮料开菲 尔等酸奶相关产品的销售额增加了40%，预计到2017年时将高达90亿美元，在此期间，这些产品的销售额每年同比增加5%到7%。

作为希腊酸奶品牌的带头企业，Chobani公司宣布，2013年销售额增加了21.3%，行业观察者还把注意力投向了法国品牌达能公司（达能是Dannon 和Oikos酸奶的生产商），这家公司正在大举进军美国市场，去年占据的市场份额从18%增加到29%。

根据食品产品设计公司（Food Product Design）的数据显示，冻酸奶的销售额正在以更快的速度增长，2013年销售额增加了74%，达到4.86亿美元——相比之下，冰淇淋的销售额相对增长平缓。