大学生鉴定羊肉串

　　合肥 个摊点仅两成真货

　　DNA

　　66

　　夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯， 通过DNA检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样品中羊肉只占大约两成。

　　A

　　测试肉串成了

　　毕业论文内容

　　安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯是一名动物爱好者，他一直担心一些无良商家会捕杀流浪动物来降低烤肉串成本。

　　薛纯告诉记者，他是学校动物保护协会的一名会员，看到有新闻报道说广东有捕流浪猫狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有没有这些肉。经过和论文指导老师协商，薛纯决定测试烤肉串里肉的种类作为自己的毕业论文研究方向。

　　薛纯说，后来和指导老师商量一下，觉得肉串里有这些流浪猫的肉，可能性不是很大，因为分析了一下那些肉的货源不是很稳定，没有一个充分的货源供给，最后实验结果也证明了这一点。

　　想法一决定，薛纯便开始了实施的过程。他用了两个月的时间，足迹踏遍了合肥四个主城区，从合肥66个摊点买了66串烤肉串回来作为样本。

　　B

　　检测确认

　　各种肉的种类

　　接着，薛纯开始用基因结合各种分子生物手段对样本里的DNA进行检测，最后对比全球基因库确认肉的种类。

　　“回来我们取下一部分肉，经过处理把DNA提取出来，测定一下它的序列，再在数据库上比对一下，就可以确定是什么肉了。”然而，检测结果让薛纯和老师 大跌眼镜，这些肉串中，只有19.7%是羊肉的，像猪肉占69%，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别的出现牛肉的。薛纯说，这种基因检测技术目前已很成熟，检 测得出的结论是100%准确的。“因为不管是人还是动物，它的DNA是不会说谎的，是谁就是谁的。”

　　做完这66次实验，着实花费了不少成本，不过这些都在预算范围内：用了不同的试剂，有的样品你一次不一定能出来，如果把所有的成本总的考虑下来，一次实验应该会上百。

　　C

　　检测肉类真伪

　　成为努力方向

　　实验数据一经当地媒体发布，立即引起了不少人的关注，薛纯说，自己只是做了该做的一件小事。“运用到我所学的知识，为这个社会的进步作出一点小小的贡献吧，自豪算不上，只能说我算问心无愧吧。毕竟也作出一些成果，也挺有实际应用价值的。”

　　现在普通市民也开始关注起食品安全问题，他愿意为此作出更多努力，以前是在实验室进行操作，而如果把相关活动进行商用，必须得到法律层面的认可。薛纯 说，因为这个真正运行起来，它会涉及到法律责任问题，如果第三方的检测结果在法律程序上承认的话。这个应用起来的前景还是很好的。

　　薛纯表示，如果可以得到官方授权，下一步打算去开个检测肉类真伪的机构，让老百姓都吃上放心肉。“肉类真假来源的，我们都可以做到。火锅里用到的牛肉羊肉都可以做到的。”

　　商报微评

　　还有底线吗？

　　从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜病死猪肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民关注的“毒瘤”。此次通过一个大学生的DNA检验，66个样本的“羊肉” 仅有不到两成是真的，我们吃的东西还有真的吗？奸商无道、以次充好、以假乱真的事情频仍出现，造假成本过低，激发了人性中最恶劣的一面，让社会的诚信底线 再度摇摇欲坠。有法不依、监管失灵，从监管者到制假者缺乏基本的责任，呵护诚信的行为却得不到鼓励，是造成食品市场的乱象和食品安全崩溃的主因。

　　检测程序

　　取一部分肉

　　提取DNA

　　测定序列

　　数据库比对

　　确定肉的种类

　　检测结果

　　羊肉

　　19.7%

　　猪肉

　　69%

　　其他

　　鸡肉、鸭肉、

　　牛肉




　　…延伸阅读…

　　舌尖上的安全线

　　安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，那么到底怎么检查？细微到分子级别的基因比对又如何进行？记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。

　　在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍，目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。

　　崔生辉说，因为普通的DNA就像软件编码，咱们基因序列也是ATCT排序，所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。

　　记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？

　　崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是羊肉，通过这个能够识别是不是真假羊肉。

　　而这份扩增后的样本再进入电泳仪后，会因为不同物质中特有的分子量的大小，排成高低不等的带状图形，鸭肉比羊肉高出3倍，结果一目了然。

　　比如说，这是在检测鸭子的一个基因，出现这种特异性的条带，他就表明是鸭肉。

　　记者：那到这确认结果了吗？

　　崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际(DNA)数据库来进行比对。