“溜猪肝”零失误做法，如豆腐般滑嫩，还有你不知道的关键！ - 饮食频道

溜猪肝是最常见的家常菜之一，经常吃猪肝不仅能清热去火、强身健体，同时对人体肝脏也能起到保护作用。而且猪肝还具有补血功效。猪肝营养价值：猪肝含有丰富蛋白质、维生素AB族、以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需而且又容易缺乏的营养物质，特别对儿童、孕妇、老年人以及贫血等人群。

猪肝这么好吃，但要注意烹调的方法，如果方法不当，很容易导致营养流失，所以在做溜猪肝的时候，千万不要选择长时间的做，或者炖煮，烹制时间要短，那样味道才浓郁，才非常好吃！但是很多人做出来的味道不对，做肝的时候火候很重要，一不小心不是太老，就是太硬，要么就是嫩的出血水。

今天给大家分享一下我的经验：

1、猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种最好，中间两种次之，后两种是劣质品。新鲜猪肉肝弹性佳，有光泽，不干皮，无腥臭，切开有血液流出。

2、将猪肝放入淡盐水中浸泡半小时以后，然后将浸泡后猪肝取出，切薄片，放入清水中继续浸泡去除血水。

3、把切肝片放入许白酒、食盐、香油、淀粉，搅拌均匀以后腌制10分钟。

4、这个时候就可以准备配料，葱、蒜、洋葱、青辣椒、红辣椒处理好。

5、开始往炒锅放油，烧热后放入腌制肝片，将肝片烧熟后沥油捞出，大概一分半到两分钟的时间。

6、炒锅留底油，放入葱蒜片，爆炒。再放入洋葱，炒出香味。将青红辣椒片放入锅中，加入食盐、香油、白糖、酱油翻炒均匀。

7、翻炒一分钟后，将猪肝倒进去，然后快速翻炒。

8、出锅之前开大火，然后加入味极鲜，翻炒两下，出锅！

猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃地过频繁，通常，一周吃1次就足够了。患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人，是可以吃猪肝的，但要注意掌握食量。

说到最后你应该知道了溜猪肝的技巧了吧？炒菜的时候就要放盐，出锅之前加味极鲜，这样炒的时候时间会短，而且还入味。