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打开世界胃癌地图你就会发现，每年，全世界一半的胃癌患者都来自中日韩这个小圈圈。
在胃癌发病率上，韩国人一骑绝尘，一直保持世界第一。2018年，每10万韩国人中有约40人新发胃癌，是中国的两倍。日本紧随其后，胃癌发病率比中国高，也是美国的6.7倍。
而中国因为人口庞大，胃癌发病总人数远超我们的难兄难弟日韩，成为世界第一胃癌大国。2018年，约有45.6万中国人确诊胃癌；同年，还有约39万中国人死于胃癌。
胃癌为什么偏爱东亚人，特别是中国人？
胃癌的风险因素，很多人早就听腻了。
但你可能不知道的是，胃癌有一个很重要的风险，就藏在你，甚至东亚人的饮食习惯里。
韩国国立癌症中心，曾利用美国加州亚裔的癌症数据，发现了东亚人胃癌高发的秘密。1988年到2007年，洛杉矶的中国移民不论男女，胃癌的发病率都比同时期大洋彼岸的中国人低了一半多。
作者猜测原因之一，就是移民后的中国人，有意无意地放弃了他们的美食——高盐食物。
再举个例子，日本。上世纪七十年代，美国国家癌症研究所发现，夏威夷的日本移民胃癌发病率，和当地白人差不多，却比日本胃癌高发地区低很多。
其中一个原因，也是因为他们放弃了原来高盐的饮食习惯，这让他们更容易远离胃癌。
高盐食物本身不是胃癌的罪魁祸首，但它们会破坏你的胃粘膜，让致癌物更容易侵袭你的身体。
很多人都知道，像腊肉、烧烤这样的高盐食物里，都有一种臭名昭著的致癌物——亚硝酸盐。
中国人是泡在盐罐子里长大的。
在过去40年间，中国所有年龄段人群平均盐摄入量，持续在每天10克以上，高于推荐量的两倍还多。
更不用说，有些人疫情抢的盐，可能10年都吃不完。
世界卫生组织建议，健康成人每天盐摄入量不超过5克。
四川人爱吃的火锅，云南人爱吃的火腿，安徽人爱吃的臭鳜鱼，都是经典的高盐美食。
福建沿海地区人民，还有一种独家调味品，鱼露。这种拿鱼虾下脚料加盐暴晒、熬炼做出来的调味品，也是“高盐炸弹”。尤其是福建地区人民，炒菜、熬汤都离不开味道鲜美的鱼露。
广东人如果真的吃福建人，盐摄入量就更超标了。
2014年，福建省的胃癌发病率比全国水平高出了23.11%。
无独有偶，2016年，胃癌癌症负担全国第一的青海省，也有很多烧烤、腌制的美食。
而高盐饮食，也是日本、韩国胃癌发病率居高不下的潜在风险因素之一。
日本人在吃盐上不甘示弱。日本人最爱的拉面，只要多喝两口汤，一天的盐分摄入很可能就超过了世界卫生组织的建议值了。
其实，盐和醋、糖一样，是很好的防腐剂，尤其是在没有冰箱、食物匮乏的饥荒时代。只不过，到了今天，高盐食物依然美味，但有点不那么“健康”了。
当然，吃进去的除了高盐食物这种看得见的致癌物，还有些看不见的，比如幽门螺旋杆菌。
这种长得像蝌蚪的细菌，是唯一能在人类胃强酸环境下顽强生存的细菌。你体检时，让你猛吹的“碳13尿素呼气试验”，就是为了检测幽门螺旋杆菌。它能够分泌尿素酶，破坏保护胃黏膜的“黏膜屏障”。
中国人幽门螺旋杆菌的感染率非常高，接近50%。
幽门螺旋杆菌的传播途径一般为口口传播、和粪口传播。
并不是感染了幽门螺旋杆菌，就一定会发展成胃癌。其实，约有八九成的感染者一辈子也没有什么症状，也就是所谓的“无症状感染者”。
但有一部分人，感染幽门螺旋杆菌后，可能会得急性胃炎、慢性胃炎，然后发展到慢性萎缩性胃炎，接着出现轻、中、重的肠皮化生等过程，再慢慢演变成胃癌。
所以幽门螺旋杆菌只是胃癌的始发因素之一。最终2%-3%的幽门螺旋杆菌感染者，可能会发展成胃恶性肿瘤。
当然不管是高盐食物，还是幽门螺旋杆菌感染，都不是胃癌的单一决定因素。胃癌的爆发往往都是多因素影响的结果。
但很遗憾，让有些人放弃高盐食物，这辈子都是不可能的。当然不管是高盐食物，还是幽门螺旋杆菌感染，都不是胃癌的单一决定因素。
就好像韩国人，有了冰箱，还要把泡菜放到冰箱里一样。
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