冬季寒意袭人，在此季节相信最能祛除寒意的办法就是与一帮亲朋好友一起品尝火锅。大家围着一炉热气腾腾的火锅边吃边聊边笑，更能让身心得到充分温暖。

　　最近，城中又出现了不少新奇的火锅品种，让人大开眼界之余也依旧可以感受到火锅那扑面而来的温馨气息，叫人欲罢不能。位于雍景园置地广场的濠发火锅海鲜酒家的火锅与别不同——带有澳门特色。虽然中山离澳门很近，但在不用出家门就能品味到澳门地道美食，减少路途中的疲劳，才是真正的享受。

　　              手切日本雪花肥牛

　　背景：酒家主理甘先生在澳门从事饮食行业十多年，经过十多年的精心研制，由他主创的特色火锅应运而生。

  　汤底取鱼骨、猪骨、鸡肉等材料熬4小时而成，食用时加进老虎斑、海螺、虾、杂菌、葱、姜就成了海斑珍宝锅。

　　自创为特色

　　这里的火锅不一样之处在于它是甘先生自创，他研究饮食多年，在不断改进中创出的火锅像海斑珍宝锅、龙虾海皇锅都是只此一家才有，陈皮鲜牛丸、濠发四宝丸等都是由甘先生亲手所创，他的火锅以其在饮食界浸泡多年的经验所创出的品种有着别样的风味。甘先生说：“别人都以为火锅没有东西吃，但我的火锅不一样，我是加了很多的材料进去，鱼、海螺、虾、杂菌等样样有。”

          
　　              汤底特色：海斑珍宝锅

　　火锅在汤底方面特别讲究，取鱼骨、猪骨、鸡肉等材料慢火熬4个小时而成，汤底在这个基础之上加进老虎斑、海螺、虾、杂菌、葱、姜就成了海斑珍宝锅。

　　锅底新奇之处：材料真实，老虎斑煎炸得恰如其分，放在火锅中则是好看又好味，创意十足。    

　　吃法：吃这个火锅要一层一层地吃，如果像饿狼抢食一样，就会把成块的鱼肉给捣烂，鱼味和卖相将受到破坏。先吃火锅里的海螺肉、鱼等，之后才加入其他涮食物品，各种食品依次放入汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入肉类等。吃完肉类，再倒入蔬菜、香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

             具特色的瑞士芝士牛丸和法国鹅肝墨鱼丸

　　涮食特色：

　　濠发火锅海鲜酒家的材料坚持一点——就是真材实料，他们的材料有的是从日本运来，还有的是在澳门直接进来，有了真正的好材料，做出来的食物能保持上等的好味。

　　在几种涮食食品中，瑶柱鲜虾滑、蟹子墨鱼滑、瑞士芝士牛丸、法国鹅肝墨鱼丸最具特色，单从他们的名字你可能没有发现什么特色之处，用主理的话说：“送一个礼物等于送给你两个愿望。”这些食物之中都是主理加了心思特别制作。

　　瑞士芝士牛丸中包了芝士，初咬一口，只是吃到牛肉丸的味道，不一会，你的味觉会被一股强烈的芝士香味包围，包在中间的芝士被你咬破后会溢出一些，这才让你发现这个丸仔不一般。法国鹅肝墨鱼丸也是同工之妙，品完墨鱼味再来点鹅肝味，感觉就是不一样。而瑶柱鲜虾滑和蟹子墨鱼滑重在一个字“滑”，当然在滑的基础上也保特它的原味，放在火锅中三分钟捞起来品尝，你会满口赞叹其滑中带爽。   

　　搭配吃法：火锅食品要搭配吃一些佐料，酒家里配备有甘先生多年自制的佐料，这里的秘制香辣酱、濠发XO辣酱等都非常有特色，值得一试。

            澳门生筋，放进锅里吸收汤汁，又香又滑。

　　链接：

　　火锅，古称‘古董羹’因食物投入沸水时发出的‘咕咚’声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久，据考证，东汉时期即有火锅。

　　我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷。火锅汤料亦即锅底的调制，是火锅制作技术的核心，它决定着火锅的风味，是火锅成败的关键。