梅菜扣肉

    这道菜稍微复杂一些。

    材料：猪五花肉、梅干菜

    做法：

    1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；

    2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；

    3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 

    4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片） 

    5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；

    6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 

    7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

    这道菜才算大功告成了。