搜食目标：摩梭人的家常菜搜食地点：朝阳区团结湖北三条甲8号老乡坎餐厅

    搜食理由：北京摩梭人少，更别提会做摩梭菜的人了，这里的菜是正宗的摩梭厨师掌勺，味道带着浓浓的异族风情。

    老乡坎餐厅的位置很偏，在团结湖路东京客隆超市北面的一条小路上，不熟悉的人很难找得到。从门口看，餐厅的布置也很一般，除了在小路上很显眼的招牌外，没什么特色。但随着服务员拐来拐去，就会有种“柳暗花明”的感觉，原来里面不仅地方很大，还有好几个摩梭服务员，那种淳朴的味道让人一眼就能辨别出来。

    泸沽湖柴鸡火锅是摩梭人家来贵客时一定要上的一道菜。吃完鸡肉后，还可以在汤里涮各种各样的菜吃。这里卖的农家香肠是在泸沽湖当地制作的，因为北京的气候太干燥，难以做出香肠的原汁原味，所以每次都只有一小盘供品尝。

    蜀乡美味鱼的做法很独特，先把鱼在开水里氽一下，然后将炒好的汁浇上即可，看起来好像很辣，其实是甜的。酱香鸭“长”得很像四川的酱板鸭，但是不辣，味道醇香、回味悠长，只是没有了竹子或树皮做的盘子。

    餐厅的摩梭服务员穿着当地的服装，向客人展示泸沽湖畔独特的风情，而餐厅最大的卖点也是正宗摩梭厨师掌勺，菜里带着浓浓的异族风味。

    泸沽湖柴鸡火锅 药香在鸡汤里飘荡 入京随俗改变多

    据这里的摩梭厨师杨宾玛茨尔介绍，泸沽湖柴鸡火锅是摩梭人家来贵客时一定要上的一道菜。在摩梭人家，这种柴鸡火锅所用的鸡是自己家养的，在山野间生长，扒土吃虫子，所以做出的鸡汤味道鲜美，鸡肉的口感非常筋道。而在北京，煮出的汤味道要差很多。

    炖鸡之前，要先把鸡肉在锅里炒一下。杨宾玛茨尔说在家乡炒鸡时，是和猪膘肉一起炒，味道很香，而在北京，要改为鸡肉和猪肉、腊肉一起炒，味道才能和家乡的比较接近。

    祖传酱料很特别

    为了尽量和家乡的味道保持一致，杨宾玛茨尔尽量把能带的原料都带来，比如炖鸡用的一种中药，名叫“抛齐”（音），有活血驱寒的作用，只在泸沽湖边的山上生长。杨宾玛茨尔说，在当地炖肉都要用这种中药，炖出来的味道和用其他料炖是完全不一样的。

    泸沽湖柴鸡火锅里还有党参、莲子、当归三种中药，它们和鸡肉在一起炖几个小时后，再加上猪棒骨熬制的白汤，就可以上桌了。上桌的汤呈乳白色，带有很浓的中药味道，喝上一口，香气四溢，喜欢中药味道的人会特别钟爱。

    火锅搭配的酱料是用杨宾玛茨尔家里的祖传秘方调制的，里面有芝麻、香菜、辣椒末和自制酱等。在摩梭人家，酱料里还要放当地产的黄豆、葵花子和白瓜子，吃起来特别香脆，但在北京就只能改成花生碎了，不过吃起来口感一样好。

    吃完鸡肉涮青菜

    吃完鸡肉以后，汤也差不多没了，每次加汤，杨宾玛茨尔都要亲自去取，因为这些汤是他自己在一小间厨房里熬制出来的。加上乳白色的汤后，就可以像吃火锅一样涮菜吃了，只不过这种火锅没有香油和麻酱小料。

    一位摩梭女服务员说，在她们家乡，吃完泸沽湖柴鸡火锅里的鸡肉后，会涮当地山上产的新鲜野山菌，把各种野山菌煮在鸡汤里，味道清新鲜美，“像山风一样舒服。”可这在北京很难实现，因为新鲜的野山菌无法运来，所以食客们只能像吃普通火锅一样，涮一些肉片和青菜了。

    农家香肠 “原装”的摩梭风味

    杨宾玛茨尔说，在他的家乡，每年春节前两个月，就开始杀猪宰羊，准备灌制香肠了。做香肠的程序十分麻烦，但家家都要准备，这是春节前必不可少的一道手工活。制香肠用的肉必须有肥有瘦，而且要提前把味道调好，用猪小肠灌制。

    灌制香肠时要一块瘦肉一块肥肉叠加着灌进去，这样，在做好香肠以后才能保证肥瘦比例合适，口感良好。香肠灌制好以后，要挂在用白松枝烧的火塘里，熏一个月左右，油干了以后就可以吃了。当地人并不着急吃，而是挂在廊檐底下慢慢风干。

    当地的气候比较潮湿，所以虽然是风干的，香肠仍很有韧性。北方气候太干燥，风干的香肠很容易变成末状，所以这些香肠都是从杨宾玛茨尔的家乡带来的，每次只上一小盘当配菜用。

    切好的香肠，看上去红白相间，口味是麻辣的，味道特别冲，跟四川的麻辣香肠很像。为了保存得时间长，香肠都特别咸，不小心吃快了，嗓子都会冒辣气。