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大快朵颐的新疆小吃(组图)



    新疆是个好地方,尤其是小吃,美妙绝伦,实在是新疆人的好口福。由于几次去过新疆,也走遍了南疆、北疆的大部分地域的。吃过了当地许多有名气的小吃,觉得此地的小吃非常令人垂涎欲滴,食欲大增。偶有一个习惯,就是到了那里,除非脱不了的场合以外,很是喜欢当地的小吃,记得前几年去重庆见一个同学,同学毕业后很有出息,没有给人家打工,而是自己发展,那时已经是很有名气的房地产开发商了。同学的多年不见,加之那个家伙腰缠万贯,想必也要在俺面前展示一下实力,开着加长林肯拉着俺净找大饭店吃饭,俺给足他面子,只是在一个度假村吃了一顿晚餐,其余的俺以走相威胁,才全部得以吃的是小吃。什么辣炒田螺、南山脚下的泉水鸡、重庆火锅、鲇鱼庄、滨江路上的大排挡之类。在新疆也是一样,尽可能多尝一些地方小吃之美味,俺作为一个外地人去新疆几次,吃到的小吃也算不少,可惜有的说不上来其来历,特色及最正宗的店铺。甚至还有的叫不上来名字。

    

  

                         烤全羊

    烤全羊是新疆的一大名撰,其风味可以同北京烤鸭媲美,维吾尔语叫"吐努尔喀瓦甫"。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。现在一些大宾馆里,烤全羊已不用馕坑,而是采用大型电烤箱,一次可烤2-3只,效果甚佳。

          

                         烤羊肉串

    

  新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉虽然现在流行到了全国各地。但只有新疆的最为地道。烤羊肉串,维吾尔语称之为"喀瓦甫",是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,羊肉串的油滴到了炭火上,发出滋滋的声音,风一吹,香味飘到很远的地方。然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。那种鲜香,嫩的感觉实在是妙不可言。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上1-2串,即可饱肚。

     

                          烤羊腰子

 

                            馕

  馕在新疆的历史悠久,古代称为" 胡 饼 "、" 炉 饼 "。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫" 艾 曼 克 "馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫" 托 喀 西 " 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的" 格 吉 德 " 馕,这是所有馕中最厚的一种。

   

    馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做" 托 喀 西 "馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些" 斯 亚 旦 "(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些" 托 喀 西 " 馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。

       

                        羊肉抓饭

    抓饭,维吾尔语称" 波 劳 "。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。

    

    做法:将大米洗净,用水泡上。羊肉剁成大块(连骨头一起剁),胡萝卜洗净后切成细丝,洋葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先炒肉,后炒胡萝卜、洋葱,炒至半熟,放大米、清水、盐、不要搅动,盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前,要把上面的大米翻动二次。抓饭熟后,将黄萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。抓饭的花样很多,人们除了用羊肉做抓饭外,还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外,还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭,称之为甜抓饭或素抓饭。有的抓饭里还放"毕也"(温 饽)。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。吃抓饭时,客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里,请客人用手抓着吃,故得名抓饭,但维吾尔语"波劳"不含用手抓着吃饭的意思。现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请客人吃抓饭时,已备用勺子,吃起来就方便多了。





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