用工具拆蟹是不是有点矫情？大口吃肉、大碗喝酒，那才是吃大闸蟹的霸“道”！或许男士们如此豪情一番无妨，但是俏淑女倘若模仿起了“猛张飞”，一定会让众人大跌眼镜，从而大损形象！拆蟹是种艺术，遥想当年宅门里的闺秀轻举小锤、挑肉品蟹的闲情雅兴，又有多少女子不为之动心，男子不为之动情呢？今天，就让我们跟随从事水产行业近30年的杨金章师傅，一起玩一回“蟹拼图”，教你如何温柔地对待这些表面冷冰冰、硬邦邦的小家伙。

    工具：老凤翔银楼专门定制的镀银蟹工具，讲究一点的也有镀金的，总共七样，比传统的蟹八件少了一样镊子。在玩“蟹拼图”过程中，摒弃相对“矫情”的小方桌和圆腰锤，最实用的莫过五样——“圆月弯刀”、锋利的小剪刀、头呈V字缺口的挑针、钳子、小匙。平日居家吃蟹，虽然也可以用水果刀、家用剪刀、牙签等来代替这几件工具，但无疑缺少了几分品蟹的情趣。因此欲寻雅趣，须备“雅具”。

    蟹拼图

    1、掰下蟹脐，开启背盖，用小匙舀一勺姜醋浇在背壳里，把蟹嘴下方的肉全部吸吮干净，一个盘腿打坐的和尚便活脱脱地展现在我们眼前，这就是传说中被白娘子追赶藏到蟹壳里的法海老和尚啦。

    2、把肚脐位置下的六角蟹心脏用挑针挑出来，再去除大闸蟹体内两侧呈乳白色条状的蟹腮，用“圆月弯刀”将蟹身一劈为二。

    3、由于蟹肉生长方向“横行霸道”因此接下来应顺此方向，将蟹舱拦腰一刀，刀背略微上翘，然后用头呈V字缺口的挑针细刮舱内蟹肉，边刮边小口啖食，别有一番优雅味道。

    4、分别剪下八只蟹脚，每只脚再于关节处剪为两段，用挑针将蟹肉刮出。

    5、剩下的两只蟹螯千万不可错过！除了大块的蟹肉，其中还藏有一只美丽的蝴蝶！将蟹螯可以活动的那半只小心掰下、抽出，吮吸干净上面的蟹肉，把螯下方的白色似塑料状部分展开，你会惊奇地发现一根“触须”！此时，再将两个螯倒放拼在一起，一只栩栩如生的蝴蝶就诞生了！

    6、一只大闸蟹在工具舞动之间变成了一堆空壳，只见杨师傅不慌不忙，信手拿来几根牙签，折断成适合的长度，将蟹腿“嫁接”在了蟹壳上，然后盖上蟹盖、贴上蟹脐，这不就是一只活生生的大闸蟹嘛！蟹拼图完工！

    四季吃蟹时刻表

    很多人都以为吃蟹非要等到菊花黄，其实，随着人工养殖的规模越来越大，如果你不是一个过分挑剔的美食家，甚至在一年四季都可以吃到大闸蟹，于是，杨师傅为我们排出这样一张四季吃蟹时刻表———

        时间                蟹种

    9月底至11月上旬     阳澄湖大闸蟹

    10月上旬至12月         太湖蟹

       3、4月         苏北蟹、崇明蟹、启东蟹

       5、6月          俄罗斯、朝鲜的大闸蟹

       6、7月              六月黄

       7、8月              洪湖蟹

       8月中旬             高淳蟹

                                 注：品蟹时间顺序皆为先雌再雄。

    先吃身体还是脚？

    吃蟹应该先吃身体还是脚？这是一个我与朋友争执不休的问题，与先吃好葡萄还是烂葡萄的心理测试似乎有些异曲同工。或许你会说，两种吃法各有道理，全凭个人喜好，吃蟹吃得开心就好，哪管什么先吃头还是先吃脚呢！其实，吃蟹的顺序是能够看出一个人抵御诱惑的能力哦！

    1、先头后脚：把蟹脐掰掉，打开蟹背壳，双手各执四脚，将身体一掰为二，待吃完了身体内的蟹肉，再去光顾蟹腿、蟹螯。

    点评：这种吃法属于先吃“好葡萄”那一类。这种人绝对抵抗不了鲜美蟹黄的诱惑，往往吃到满嘴油光却不自知。

    2、先脚后头：把横行霸道的八只脚一一掰下，蘸姜醋细品，而没有打开背盖的身体可以很好地保持温度，吃完蟹脚再开盖时，仍旧是热气腾腾。不急不缓，按部就班，绝对有种渐入佳境的感觉。

    点评：大闸蟹的身上可没有“烂葡萄”，能够面对蟹黄美味神态自若的食客，若非对大闸蟹并不痴迷，那就一定是位涵养极高的优雅美眉了！