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吃出健康还味美



想维持健康的生活吗?营养很重要。每一种食物就可圆你一个心愿,美味可口,大块朵颐,是它的职责。而一道美味寄托一份期待,摄取营养、吃出健康才是对美食奉献精神的认可。没有哪道美食愿当一剂毒药,只要营养和美味充分沟通,让健康为美味划上圆满的句号。

牛奶
大多数人都爱喝牛奶,可补钙,预防骨质疏松。但不能空腹饮用,空腹喝牛奶对牛奶中所富含蛋白质和其它营养素是种浪费。科学喝牛奶方法是饭后1-2小时后或者同时吃一些饼干、馒头等淀粉食品。这样牛奶就可在胃中停留较长时间,与胃液发生充分的酶解作用,使奶中丰富的营养得到完全的吸收。

鸡蛋
鸡蛋是一种营养丰富的食品,其中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,利用率高达98%以上,钙、磷、铁和维生素含量很丰富,营养价值高。鸡蛋含胆固醇平均在220毫克左右,研究表明,胆固醇是人体代谢必需的物质,但必须把每日的摄入量控制在300毫克以下,因此,健康成年人每天1-2个鸡蛋,老年人每天吃一个鸡蛋,孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天吃2-3个鸡蛋。煮蛋是最佳的吃法,但不宜煮得过熟。

荔枝
中医认为,荔枝备五行之粹美,具有通神、益智、健气之功效,称为水果中的珍品。不过荔枝中含有一种可以降低血糖的物质,吃得越多,血糖越低,如果不及时治疗会导致死亡。所以建议饭后半小时吃,而且每天不超过半斤。若把荔枝连皮浸入淡盐水中,放入冰箱里冰冻片刻,不但可以避免上火,而且口感很好。荔枝壳用来泡水喝,可解荔枝毒性。

豆浆
豆浆是公认的健康食品。可是,豆浆是种善于伪装的“毒药”,从外面买回的豆浆,最好再次烧开再喝。因为当豆浆加热到80°C时,会出现泡沫,形似沸腾,其实并没真的烧开,毒素依然存在,这是“假沸”现象。正确加热方法是先用旺火,当出现泡沫上溢时,再改用小火,直到泡沫逐渐消失为止

菠菜
素有“蔬菜之王”之称的菠菜,性甘凉,有利于清理人体肠胃的热毒,可以养血、止血、敛阴、润燥,还能防治便秘,使人容光焕发。但是,菠菜里含大量的草酸钾,进入血液循环,与体内血钙相遇形成不溶于水的草酸钙,一旦沉淀对身体极其不利。所以,油炒菠菜或喝菠菜汤都不妥。凉拌菠菜是最安全最营养的吃法,吃后多喝水。

扁豆
扁豆为一年四季可吃蔬菜,但对胃肠道有刺激性,中毒后会上吐下泻,甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血。选豆角时一定挑嫩的,老扁豆毒性强,烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉,接着在水中泡15分钟,然后用大火烹炒,油炒过后加入适量的水,用小火焖10多分钟,没有豆腥味即可。

黄鳝
黄鳝在古代是朝廷进贡的“贡品”,而今是补益佳品,特别适合女性进补,可益气、补虚损。鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分,但在死后组胺酸分解为有毒的组胺。假如中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等,严重时还会导致死亡。吃黄鳝要买鲜活的,因为黄鳝死后24小时,每100克死鳝组胺含量可达200毫克,这时的黄鳝不是大补而是大毒了。

鲜黄花菜
黄花菜又名金针菜,其中的蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量高于西红柿等常见的蔬菜,有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。花金灿鲜艳,不仅可供观赏,而且可作佳菜。而新鲜的黄花菜含秋水仙碱毒素,会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激,轻者嗓子发干、恶心、腹泻,重者产生血便。不过,吃前用开水焯一下,再用凉水浸泡两小时以上,就不会中毒了。其实,最安全最省时的食用方法是食晒干好的黄花。

鲜海蜇
好吃的老醋蜇头让人回味无穷,而且营养价值也不在话下。但海蜇含有大量的致病菌———副溶血性孤菌,易引发痢疾,患上急性胃肠炎,还易出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。然而,醋可杀死副溶血性孤菌。食用前将海蜇放在清水里,泡一至两天,再反复冲洗,切好后用醋浸泡5分钟,用蒜泥调拌,就可放心食用了





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