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粤西美食情报



    粤西美食多,而且不同的地方都有属于本地的“招牌菜”,除此以外,粤西美食中还保留着许多传统食品,至今仍然是人们餐桌上不可缺少的佳肴。粤西美食,到底有什么好吃的?以下的粤西美食情报,一一为你介绍。

      

豆酱杂鱼煲

    据万里香的杨先生介绍,以前粤西一带的渔民出海打鱼时,因船上空间狭窄,生火做饭极其不便,有时侯十天半月都是吃豆酱鱼,豆酱鱼成了船家传统的主打菜。豆酱杂鱼煲因此而来。这道菜选用深海的小鱼,因为小鱼个小而味鲜,而且几种不同的鱼混合在一起,鲜味更上一层,而配料所用的是黄豆酱,黄豆酱的滋味与豆瓣酱不同,黄豆酱渗进鲜美的鱼肉中,香气浓郁。
    点评:风味独特,是粗料精制的代表。

     

湛江蚝

    据介绍,湛江出产的蚝有两个特点,一是味道鲜甜,二是蚝身饱满,因此是渔市场的抢手货。吃蚝的方法有多种多样,蒜蓉、辣酱等十几种做法均可。值得介绍的还有用蚝仔做的两道美食,蚝仔煎和蚝仔粥。将新鲜蚝仔混入粘米粉、生米粉等制成的浆中,再炸成金黄色,吃时候要用生菜叶包裹,蘸上淮盐,味道松脆可口。至于蚝仔粥,粥里的米仍是粒粒可数,蚝肉的鲜甜融入粥水中,味道甜美。
点评:蚝仔煎和蚝仔粥都是传统的粤西食品,各有特色,不可不试。

沙虫汤、沙螺汤 
    沙虫、沙螺均为本地著名海产品,有滋阴补肾养液之功。本地人十分喜欢沙虫、沙螺煲汤、煮粥。在宾馆、酒楼白的沙虫为名菜。
    点评:有胆量就试试吧,保证令你回味无穷。

     

鸭仔菜

    第一次听到鸭仔菜,还以为是一种蔬菜的名称。其实根据杨先生的介绍,鸭仔菜是一种炒蔬菜的方法,将芥菜或其他蔬菜切成小段再炒,就叫作鸭仔菜。至于称为“鸭仔”,是因为喂鸭吃的蔬菜也是切成段的。虽然名称的来源颇为特别,但是,芥菜用这种方法制作,吃起来变得完全不一样,口感嫩滑,味道清甜,那种涩味也不见了。
    点评:不是鸭仔,也要品尝一下清甜的鸭仔菜哦。

     

高州吊烧鸡

    吃粤西菜不能不品尝鸡,除了白斩的做法,还可以品尝一下烧鸡的做法。这道菜选用的是生长200天以上的鸡做成,因此肉质特别结实。至于味道方面,鸡皮金黄香脆,肉汁保存在鸡肉之中,用来下酒滋味一流。当然,传统一些的做法是高州盐焗鸡,据说盐香入味,连鸡骨头都有香味。
    点评:鸡肉嫩滑,外脆内香,主要因鸡种取胜。

电白海鲜
    电白海鲜出名,这次介绍的海鲜做法比较特别。这道干煎马鲛,先将鱼肉调味YAN 制,等鱼肉入味后煎属,味道偏咸。
    点评:据介绍,其实湛江菜的口味偏咸,做体力劳动的人吃了可以补充体力。

家乡小米糕
    家乡小米糕选用小米和枧水制作而成,吃起来绵软可口,味道与平常吃的枧水粽相同相当特别。
   点评:极具家乡风味的小吃。

雷州白(米乙)
    在雷州半岛流传一句这样的话:“进雷州城一拜三元寺,二吃雷州白(米乙)”。可见雷州白(米乙)已久负盛名。其制作方法是以优质糯米粉做皮,椰子丝、白糖等作馅,猛火蒸熟。其特点一是够甜,二是爽滑。
    点评:类似糯米糕、但也有别于糯米糕。

雷州大粽
    雷州大粽历史悠久,曾有“岭南佳品”之称。做法是以糯米为皮,莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅,用海南大粽叶包裹,蒸4~5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃,称之“牛肉大粽”。
    点评:与肇庆粽一样好吃。





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