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酸得牙发软 辣得舌头跳舞



       

  有“港岛四大才子”之称的蔡澜,讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如,拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

  湖南人、四川人都以为自己能吃辣,韩国人、印度人、墨西哥人也沾沾自喜。其实,他们离能吃辣的水平还差得远。

  世界上最辣的菜,应该在泰国。泰国不管是绿、黄或红的指天椒,其辣味没有另外一种植物可比。我在泰国有一个朋友专门种植辣椒,他偷偷地告诉我,有人会买去做催泪弹。据了解,全地球只有泰国有最优良的品种适合做催泪弹。这些辣椒连防御武器都可以做,还不够辣吗?

  代表性的泰国菜,是一碗叫“冬阴功”的汤。主要原料是大头虾、青柠檬、香茅、文葱(小红葱头),紫苏(味似薄荷的叶子)、虾头膏辣酱和切碎了的泰国指天椒,煮熟后便可上桌。“冬阴功”的味道浓郁,有位朋友曾在泰国试了一口,马上吐出,说简直是肥皂水。但是一吃上瘾,它是天下最刺激的食物,酸得牙床发软:辣得想咬着舌头跳舞。

  炸鱼本来并不特别,但在泰国的炸鱼炸得极脆,鱼头鱼尾鱼骨皆酥,一入口化掉。加上青菜:生豆芽、生韭菜、豆角、生茄子、生白菜,最初以为这种东西怎么能生吃,但是将炸鱼蘸一种紫颜色的虾酱,内有果实,指天椒碎,还加入一只像赖尿虾的昆虫的粉末,鲜甜和恶臭,又酸又辣。不要说生蔬菜,连碟子也想一口吞下去。

  吃泰国菜最好是饮酒精浓度很高的泰国啤酒,冻得半瓶已结成碎冰的那一种。倒入火烫的喉咙,吱的一声,差点冒出烟来。





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