在阜陽街頭，隨處可見很多“擱拉條”店，門臉不大，均不裝修。店舖前水泥鋪地，店主在當街吊起一口大鍋，鍋上架著用千斤頂改制的壓面機，壓面師傅把和得很硬的麵團放進機器下，壓製成粗細均勻的條條狀。這種類似於麵條的麵食隨即落入鍋內，很快在下面沸水里煮熟，然後放進冷水撈出，這就是故鄉阜陽的一種麵食“擱拉條”。

在阜陽方言中，“擱拉”即是攪拌的意思。相傳，蘇軾任潁州知府時，在阜陽東關結識了一位很有名氣的文人白先生，兩人談話甚是投機，除了詩詞歌賦外，還有一個共同的愛好就是好吃會吃。一天，蘇軾頗有雅興地對白先生說，來到潁州不到一年，已經吃遍了潁州的大小名吃，能不能帶他吃一下從沒吃過的小吃呀？ 白先生請蘇軾書房稍候，自己到村里轉悠去了，不知不覺來到一家粉條作坊，他一拍腦袋有了！於是，  白  先生請作坊 ​​老闆弄來上等麵粉，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉條的圓形麵條，放到鍋裡煮熟，然後撈出放入涼水中過一下，盛進大碗加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥等調料，做出了一碗麵食捧到了蘇軾面前。蘇軾聞之胃口大開，即問何物。 白先生不知如何回答是好，便請蘇軾用筷子“擱啦擱啦（攪拌）”後再吃，蘇軾說原來是“擱拉條也”，從此，“擱拉條”傳遍了潁州的大街小巷。

吃“擱拉條”頗顯豪放、大氣。來到一家攤子旁看到門前總是進來進去的人，似乎每個人手裡都端著碗，似乎分不出哪是老闆哪是食客。你只需吆喝一聲：“大碗的，多放點麻醬和辣椒。”立即便有人回應道：“好嘞，裡面請，一會兒就好”！這時，店鋪師傅便會抓起事先煮熟的“擱拉條”，放進滾開的鍋裡一燙隨即盛入碗中，撒上早已備好的熟豆芽、黃瓜絲，淋上麻醬和蒜泥，加入油鹽醬醋，澆上辣椒油一調，最後捏上一撮芫荽撒在上面，一碗色香味俱全的“擱拉條”便做好了。 “誰的大碗？！”聽到問聲，你會聽到幾個人同時回答，這個時候可不要講風度謙讓，只需走到服務員跟前接過碗就行了，但別忘了再說一句：“來碗湯”，便可坐在座位上吃了，別人也不會在意，因為這就是吃“擱拉條”的規矩。

“擱拉條”大都做得粗長，麻醬也都很粘，這時，你需耐心地將面攪拌均勻再吃，這樣吃起來才有滋有味，千萬不可拉上一根慢慢吃，不然會被人笑話。

吃過“擱拉條”，再喝上一碗用“擱拉條”湯衝的雞蛋茶，可謂是原湯化原食。如果你稍加留心便可看到，吃“擱拉條”的食客是沒有貴賤之分的，在面積不大的簡陋店舖裡，既有三輪車夫，又有拉架子車進城的農民，有淑女佳人，亦有西裝革履的上班族，所有的食客都會不拘身份大口地吃麵，一邊吃一邊喝著雞蛋湯，然後用手抹一下嘴角的麻醬走人。

每次回到故鄉，我都要去街口的“擱拉條”店鋪吃上一大碗，慢慢地品味著“擱拉條”的滋味，就如同咀嚼著對故鄉的濃濃鄉愁。