（《澳纽网》综合编译 ）一项关于饮食与主要疾病风险（包括癌症、2型糖尿病和心脏病）之间联系的新研究出炉后，营养专家们表示，现有强有力的证据表明，食用加工肉类没有“安全摄入量”。该研究还发现，饮用含糖饮料和摄入反式脂肪酸同样会增加健康风险。
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最新研究：每日一根热狗 患癌和糖尿病风险显著增加
这项于本周一发表在《自然医学》（Nature Medicine）期刊上的研究，分析了此前60多项研究的数据，探讨了饮食中加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸与2型糖尿病、结直肠癌和缺血性心脏病风险之间的关系。
研究的主要作者、西雅图健康指标与评估研究所的研究科学家Demewoz Haile博士表示：“习惯性地摄入即便是少量的加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也与患上2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险增加有关。”
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具体数据显示：
- 加工肉类：与完全不吃的人相比，每天仅吃一根热狗（或等量加工肉类）的人，患2型糖尿病的风险高出11%，患结直肠癌的风险增加7%。
- 含糖饮料：每天饮用约12盎司（350毫升）的苏打水，与2型糖尿病风险增加8%以及缺血性心脏病风险增加2%相关。
英国剑桥大学营养流行病学负责人Nita Forouhi博士评论道：“这项最新研究再次证明，并且与以往的研究结果一致——为了获得健康益处，最好避免或尽量减少对加工肉类、含糖饮料和工业生产的反式脂肪酸的习惯性摄入。”她补充说，风险会随着消费量的增加而增加，而对于加工肉类，数据显示不存在“安全摄入量”。
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专家解读：风险看似不大 数据却“惊人地一致”
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学与营养学副教授宋明洋（Mingyang Song）博士指出，乍一看，这些风险增加的百分比似乎不大，可能让人觉得关联性不强。但他强调：“当我们审视实际数据时，会发现它们确实惊人地一致且惊人地有力，即使在较低的摄入剂量下，我们仍然可以看到疾病风险的增加。”
宋博士解释说，研究人员使用了“证据负荷法”（burden-of-proof method）来审查数十项早期研究，这是一种更新的荟萃分析形式，不仅量化了多项研究间的关联，还考虑了每项研究的质量。他补充说，这种方法的一个特点是“它往往会得出非常保守的结果”。
同时，专家们也指出，该分析中包含的研究均为观察性研究，这意味着数据只能显示饮食习惯与疾病之间的关联，而不能证明是饮食导致了疾病。
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为何这些食物有害？炎症、亚硝酸盐是元凶
专家解释了这些食物可能与健康问题相关联的多种原因：
- 加工肉类（如香肠、培根、汉堡肉饼）和含糖饮料：会增加体内炎症，而炎症在多种慢性疾病中扮演着重要角色。
- 亚硝酸盐：加工肉类通常用亚硝酸盐进行腌制，这种物质在胃中会转化为致癌的亚硝胺。
- 含糖饮料：是快速摄入大量糖分的方式，不仅会导致体重增加，还会影响与心脏病和糖尿病风险相关的代谢途径。
- 反式脂肪酸：会降低“好”胆固醇水平，提高“坏”胆固醇水平，这已知会增加动脉中斑块积聚和心脏病的风险。
此外，专家还提醒，喜欢吃这些食物的人群，其患病风险更高也可能与其他“生活方式因素（如吸烟、缺乏运动）和社会因素（如教育和收入、慢性压力、医疗资源有限）”有关，要将这些因素完全剥离开来非常困难。
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如何健康饮食？专家建议：不必恐慌 注重均衡
尽管数据不能断言减少摄入这些食物就一定会降低疾病风险，但宋博士表示，这确实表明减少摄入是一个好主意。
英国雷丁大学营养与食品科学教授Gunter Kuhnle博士建议，一个明智的方法是遵循多样化和均衡的饮食，避免过量。这意味着大量饮用含糖饮料的人应该减少饮用量，也应避免过量食用加工肉类，并尽可能避免氢化脂肪。
Forouhi博士则强调，健康的饮食不仅在于避免什么，更在于摄入什么。“更广泛的研究告诉我们，整体饮食模式中包含更多水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和酸奶等发酵乳制品，对健康和长寿有益。”
Kuhnle博士最后总结道：“我的总的建议是：不要恐慌。食物不仅是营养的来源——它在文化、愉悦、家庭生活和社会联系中扮演着中心角色。仅仅将其简化为一份健康风险清单，会错失更广阔的图景。”
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