《失落的西關燒味》的作者之前家住寶華路，故對「大元燒臘店」還有印象，而我幾十年前住珠璣路，對下九路的「皇上皇臘味店」和槳欄路的「佳棧燒臘店」則比較熟悉。

以前西關的「燒臘店」，通常是三味俱全，以燒味、臘味兩個品種為主，另搭配一些滷味，還有白切雞、油雞等，方稱得上名符其實的燒臘店，不比今時今日統統都稱「燒臘店」，其實大多數係有「燒」冇「臘」。

當下奧克蘭一些華人的燒臘檔，多只售賣叉燒、燒肉及燒鴨幾個品種，很多檔口并不見挂有臘味，如果改成「燒味檔」可能更顯得傳統正宗一些，不過這是長時間的以訛傳訛，恐怕也能將錯就錯了。

燒味，顧名思義是以明爐炭火燒之，包括叉燒、燒肉、燒排骨、燒乳豬、燒鴨、燒鵝﹔

滷味，則是以滷水滷之，有滷鵝掌翼、鴨腎鵝腎等。

廣州人習慣「秋風起，食臘味」，所以臘味一般在入秋後才挂出，有臘腸、臘肉与臘鴨。臘腸的品質相當多，兒時的我特別喜歡「皇上皇」的潤腸，若有此腸送飯，必多啖兩碗，母親通常一蒸就是兩孖，供我獨享。

  那時家中有客到，母親會差我去「斬料」，到了燒臘店的玻璃櫥窗外，告知操刀的師傅須買的斤兩，他秤好之後，手起刀落，一兩分鐘搞掂，然後倒入卷成錐型的牛皮紙袋摺好，用威水草一綑，再從小窗遞出來，我的「斬料」任務就完成了。

  母親喜歡半肥瘦的叉燒，我則專食一段叉燒的頭頭尾尾燒穠的部份，覺得它又脆又甜，視為叉燒之精華，這個習慣從六歲一直保持到六十歲還沒有改變。

《失落的西關燒味》一文中除了提到以上的「斬料」，還描寫了「燒金銀潤」、「鴨腳包」与「燒金錢雞」，我記憶中不僅未曾見過，甚至聞所未聞，有機會定要弄清一個究竟。

  那 時的燒味除了叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝，還有燒禾花雀，小小黑色一團，穿成一串挂在玻璃窗里，不明就里的人會以為那是燒雞雛，禾花雀佐以燒酒，連骨帶肉囫圇 吞之，香脆鮮甜，實乃人間難得之美味，更遠勝燒乳鴿。五八年底「除四害」，禾花雀陪著麻雀遭全民捕殺，燒臘店就鮮見有售燒禾花雀了。

  燒味、臘味、滷味不僅在廣州人飲食里佔重要地位，這幾種好食的東西，都可以用來罵人，廣州人責備兒女不成器會嘆息「生舊叉燒好過生你」，有名無實稱之為「冬前臘鴨，得個睇」，而上吊自盡則是「挂臘鴨」。

「滷味」与「老味」是可以相互不分通用的，廣州人說「少你老味」，是在侮辱閣下的令堂大人。但自殺身亡的港星張國榮生前對「老味」有天才式的延伸發揮，這位有「哥哥」暱稱的天皇巨星，一次被傳媒記者猛呼「哥哥」窮追發問，忍不住怒罵一句﹕「哥你老味！」遂成香港流行金句。