（《澳纽网》综合编译报道）
在通胀压力与消费分化的双重背景下，美国餐饮连锁品牌正悄然调整经营策略，试图同时抓住两类截然不同的顾客：愿意为高品质体验买单的“挥霍型”消费者，以及对价格高度敏感的“节俭型”消费者。
据《纽约时报》商业版报道，这一策略被形象地称为“杠铃策略”（Barbell）。其核心思路是：在同一品牌或同一门店内，同时提供低价入门选项和更高端的 premium 产品，让不同消费能力的顾客都能找到适合自己的选择。
所谓“杠铃”，原本是健身器材，两端重、中间轻。用在商业上，意味着企业不再只聚焦中间价位的大众市场，而是把资源向价格光谱的两端倾斜——一端是极致性价比，另一端是高端体验。餐饮连锁发现，这种结构比单一的中端定位更能抵御当前消费疲软带来的冲击。
报道指出，这种策略的兴起，与疫情后消费者行为的持续分化密切相关。一部分顾客在经历长时间居家后，更愿意为外出就餐的“仪式感”和品质支付溢价；另一部分顾客则因生活成本上升，对价格变得格外敏感，只会在有明确优惠或低价选项时才愿意消费。传统的“一刀切”菜单和定价，越来越难以同时满足这两类人。
通过“杠铃策略”，餐饮品牌可以在不疏远任何一方的情况下，扩大客群覆盖面。低价产品负责吸引流量、维持门店人气，高端产品则承担提升客单价和利润率的任务。两者并行，既避免了因过度降价而损害品牌形象，也防止了因定价过高而吓跑预算有限的顾客。
不过，这一策略也对运营提出了更高要求。菜单设计、供应链管理、门店动线乃至员工培训，都需要围绕“双轨并行”重新调整。如何在同一个品牌下，既让节俭型顾客感到被尊重，又让挥霍型顾客觉得物有所值，是餐饮连锁接下来需要持续摸索的课题。
目前，已有多家连锁餐饮企业开始尝试这种两端发力的模式。业内观察人士认为，随着消费分层趋势进一步固化，“杠铃策略”可能从短期应对手段，演变为餐饮行业的一种长期结构性选择。
来源：NYT > Business
📰 查看英文原文
© 澳纽网原创/编译 | 欢迎分享转发，禁止未经授权的复制及使用。侵权必究。
