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油浸咸黄花鱼



1、 黄花鱼刮净鱼鳞,去鳃,从背脊处至头部切开(不可切断)成碟形,取出内脏,用清水冲洗干净(以免影响口感和色泽)。

2、 取一不锈钢盆,在其底撒一层粗盐(不宜用精盐),然后整齐地将洗净的鱼摆上一行,盖上一层盐,再摆上一行鱼,直至用粗盐将盆填满,封上保鲜膜或锡纸放入冰箱,如没有冰箱设备,可放在较通风阴凉处,用袋子盛着冰块放在盐上面。

3、 腌三天后,取出鱼,用清水浸淡,约需3小时,不宜过久,否则鱼肉变得淡而无味。

4、 将浸淡咸鱼摆放在“钢丝网笼”里(“钢丝网笼”是用本板与钢丝钉成长方架,恰好摆放一行鱼)放在较通风、阳光照射充足处晾晒,晚上收回,用袋子装着放入冰 箱,第二天再取出来晒,晒至鱼肉色泽偏黄,外表干爽。将晒好的咸鱼用空调风吹凉,或放在通风透气处自然吹凉,然后整齐地摆放在大口玻璃瓶里,加入花生油浸 着,用封口纸封瓶口。便是“油浸咸黄花鱼”。不需加入任何防腐剂、保鲜剂,可保鲜3个月左右。或用保鲜膜将咸鱼一条条包好,放入冰箱随用随取,可保鲜1个 月。

在以上的制作过程中要注意以下几项问题:

1、 在宰杀鱼时一定去净鱼鳃、内脏,冲洗干净血污,否则成品鱼口感差及色泽发暗,很易发黑。

2、 一定用粗盐,不宜用精盐,否则效果不佳,因为两者化学成分作用有所不同。

3、 在腌鱼时要放入冰箱或放上冰块,否则变霉。

4、 一定要放在“钢丝网笼”里凉晒,这样可起着防蝇作用,否则很容易变质腐败,易生虫。

5、 一定要用风扇、空调吹凉,或自然风凉再打包装,否则变质很快,不能长时间保鲜。




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