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台湾佳肴:三杯田鸡



    在广东、福建一带的大中城市中各种餐厅比比皆是,有中餐,有西餐,其中来自宝岛台湾的各式餐厅也占了很大一部分,精美的台式菜也是受到很多大陆客人的喜爱的,现在就给大家介绍一款流行大陆的三杯田鸡。
 
    主料:田鸡300克;

  配料:青、红尖椒片各20克,大蒜子20克;
 
  调料:姜片3克、净油500克、三杯酱80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、盐10克、蛋清1个;

  制法:
    1.田鸡杀好后去头去爪,砍成大小均匀的块后加米酒、生粉、盐、味精、蛋清等腌味待用;
 
  2.油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出,大蒜子炸成金黄色待用;

  3.净锅下油放放姜片、炸好的大蒜子爆香,再下三杯酱、香油,烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘,青、红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可。

  特点:色泽鲜艳,三杯酱味浓,香甜微辣,田鸡肉嫩。
 
  注意:炸制田鸡时要求嫩,一熟即可,青、红尖椒片过油时间要短,色泽要鲜艳。




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