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美味贺年糖果DIY变甜品(四款)

   作者:李洁颖 林资凯、梁伟德


    

  金莎变软心朱古力雪球

  金莎一向都是最受大众欢迎的朱古力品牌之一,很多人都会拣作贺年礼物。这款貌似泡芙的甜品就以金莎作为馅料,再于面层洒上点点糖霜作点缀。卖相精巧别致,但制法却出奇简易,自己在家就能炮制出如此精致甜品,何乐而不为呢!

  示范︰京华国际酒店点心厨师何自立

  材料(四人份):蛋白2只、粉25g、生粉15g、金莎4粒、糖霜少许

  步骤一

  把蛋白倒入容器内,打发至企身。

  步骤二

  粉及生粉分2~3次加入蛋白中拌匀。

  步骤三

  把金莎放入盛有蛋白的容器内,以蛋白包裹金莎。

  步骤四

  再炸至外层膨胀成泡芙状即可取出。

  步骤五

  上碟后,于表面洒上少许糖霜作为点缀,令卖相更加诱人。

  小贴士︰

  发蛋白前,要确定鸡蛋是在室温之下,且器皿必须是干身,不能有水渍或油分,否则蛋白难以打起。

   

  果仁变黄金角仔

  角仔是过年不可缺少的小食,馅料大多是花生,口感较油腻。其实大家亦可自家制作,材料简单,只需准备方包及果仁就可以,制法简易。大厨建议除了果仁之外,大家亦可尝试以生果或朱古力等作为馅料。吃时蘸上少许云呢拿汁,更觉滋味。

  示范︰北角海逸酒店西厨李伟光

  材料(四人份)

  果仁200g

  方包1磅

  沙糖适量

  步骤一

  先将果仁压成粉状,并混合沙糖。

  步骤二

  把方包放在模具上,用手指压一压饼模中间凹位,于凹位内加入少许果仁碎作为馅料。

  步骤三

  用力夹实饼模数秒,取出即成包角仔。

  步骤四

  最后落镬炸约1分锺左右至金黄色即成。

  小贴士︰

  放入馅料前,先要确定饼模中间的凹位,且千万别贪心,一次过放太多,否则会令角仔爆开,炸时馅料会流出。而且亦不宜炸太久,因包较容易炸。

    朱古力变香酥南瓜盒

  外形讨好,似十足迷你小南瓜,内更加入了小朋友至爱的朱古力,必能讨得小朋友的欢心。南瓜的味道与朱古力非常搭配,配合外层松脆又带点韧的口感,令你吃过再三回味。

  材料(四人份):糯米粉300g、南瓜蓉220g、朱古力4粒、菜花少许

  步骤一

  先把南瓜去皮隔水蒸熟,混合糯米粉一起搓匀,放置10~15分钟待用。

  步骤二

  把朱古力压碎待用,把1汤匙的南瓜蓉粉团压扁,包1茶匙朱古力碎,搓成球状。

  步骤三

  用刀背沿粉团表面轻力划上3个十字,再把菜花切成每条约半吋长,插入粉团顶端,便成为可爱的南瓜仔。

  步骤四

  最后以温火炸至浮身,开猛火再炸约半分钟至表面上色即成。

  全盒糖果变八宝糖水

  每逢农历新年,家中的全盒必定会有糖莲子、糖冬瓜等贺年八宝取其意头。由于不是人人爱吃,通常都是食剩最多的。今天大家利用这些意头甜食,炮制出滋味糖水,既环保又美味可口。

  材料(四人份):糖莲子8粒、糖冬瓜4件、糖莲藕2件、糖桔仔8粒、糖甘笋4件、糖姜片4片、糖椰角4件、糖椰丝12条、糯米粉100g、朱古力适量、冰糖适量

  步骤一

  先以冰糖及适量的水煮成糖水底待用。

  步骤二

  糯米粉加水混合,搓成粉团,加入朱古力作馅料,搓成汤圆,放入锅中煮熟待用。

  步骤三

  将贺年八宝以滚水浸过后,放入炖盅内,倒入糖水,过面即可。

  步骤四

  炖上45分钟后取出,放入汤圆即成。

  小贴士︰

  贺年八宝应先以滚水浸过,除因表面的糖精不健康之余味道亦会太甜。另外,亦不宜炖得过久,否则材料会变腍软,口感较差。





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