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冰酒 错误诞生出来的美味!



  经常闪着黄金颜色的冰酒,一入口冲击着味蕾的,是极酸却又极甜的强烈对比,配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气,构成了冰酒最独特迷人的地方,一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验,成为许多甜酒迷的最爱。要酿出口味如此独特的葡萄酒,并非唾手可得,而是需要许多大自然条件的配合,加上酒庄艰辛的努力,但更重要的,还要刚好有上天宽容的好运,才能真的成功酿成这般甜美浓郁、极度奢华的酒液。在许多不幸的年份,满园挂在葡萄树上的葡萄最后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样,冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。

        

  很少人会挑选一月份拜访加拿大,但是为了体验在严寒冬夜采收冰酒葡萄的景况,我还是选在加拿大最寒冷的时刻,拜访加拿大安大略省(Ontario)极南的尼加拉瓜半岛(Niagara Peninsula)以及卑诗省(British Columbia)的欧卡内根谷(Okanagan Valley),这两个地方,正是加拿大冰酒的最核心产地。

  1973年来自德国的Walter Hainle在欧卡内根谷生产冰酒,30年前,却已经是加拿大有史以来的第一次。十年之后,尼加拉瓜半岛上也开始更大规模地生产。因为自然条件适合,在欧洲需要靠运气才有的冰酒,到了加拿大,尤其是在尼加拉瓜半岛上,却是每年都能生产的固定酒款。当德国酒庄一年能生产上千瓶冰酒已经算是大丰收的时刻,加拿大许多酒厂每年都能稳定地产出数万瓶,尼加拉瓜半岛几乎可以说是全世界最适合生产冰酒的地方。

  冰酒的本名

  在德国和奥地利,冰酒称为Eiswein,在加拿大则称为英文的Icewine,是ice和wine连在一起的新词,如果标签上标的是分开的Ice wine则很有可能是仿冒品。由于加拿大是双语国家,在标签上也可能写成法文的Vin de glace。





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