野蘑菇别乱吃:新西兰有大概2万种菌类,可食用的不超20种

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死帽菇(或称鹅膏蕈), 会导致肝肾衰竭、腹泻和呕吐。 Photo: Pixabay

伴随着秋天的凉爽气温,新西兰的野生菌季节也到来,野味采集者们也开始到户外采集各种野生蘑菇,为家庭菜肴增添几分”野味”。

然而,专家特别提醒,外出采集各类野生菌要格外小心,因为错误识别某种菌类,或者是误食了有毒菌类,有可能会生病甚至死亡。

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野生菌可以安全食用吗?

Liv Sisson是奥克兰的一位野味采集者,也是【新西兰菌类:一位充满好奇心的采集者的实地指南】(Fungi of Aotearoa: A Curious Forager’s Field Guide)一书的作者。

Sisson表示,新西兰估计约有2万种菌类,包括可见菌类和微观菌类。尽管菌类数量庞大,但可以识别的可食用菌类大概只有17种到20种。

Liv Sission, fungi enthusiast

Liv Sisson。 Photo: Supplied

Sisson表示,在野外采集野生菌时并没有一个简单的规则可以遵循,因此需要格外小心。

“没有什么简单的窍门–比如彩色的蘑菇有毒,棕色的就可以吃,”她说,”你真的需要非常小心。如果拿不准,那就扔掉。”

Sisson建议新手可以参加一些由经验丰富采集者带领的采集活动,或者是参加一些兴趣小组的活动来熟悉不同品种的菌菇。

David Orlovich是奥塔哥大学植物学系主任,新西兰真菌协会Fungal Network of New Zealand的主席,他对此持相同观点。

Orlovich表示,大多数新西兰人其实对野生蘑菇都不太了解,因此如果想要在野外觅食,跟随有经验的专家是最安全的选择。

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“相比起亚洲、欧洲,我们没有那么强的食用野生菌的文化,”他说,”我们也没有那么多的经验。”

“毛利人确实有一些食用或使用特定菌类的知识,但总体来说,我们对大多数野生蘑菇并没有太多的了解或专业知识。”

Fresh woodland fungi with boletus mushrooms with moss and wild grass and flowers over rustic wooden background

Photo: 123rf

Orlovich表示,不同蘑菇种类之间相似性,也让如何分辨蘑菇是否有毒、哪些品种可以食用变得困难。

“这真的很难,因为很多蘑菇之间的区别非常细微,”他说,”不同的蘑菇可能看起来非常相似:一种是可食用的,另一种可能有毒。”

“我能给出的最好建议就是找一个已经知道哪些蘑菇可以吃的人,向他们学习。”

Orlovich表示,人们也应该谨慎对待网络上找到的信息。

“你得非常小心,因为有时候光靠照片很难辨别蘑菇的种类,”他说,”如果你不确定,那就只能把它扔掉。”

木耳。 Photo:

哪类野生蘑菇可以安全可食用?

尽管辨认野生菌可能具有挑战性, Sisson表示,对于那些知道如何识别的人来说,仍有少数几种可食用的蘑菇被认为是安全的。

“这个时节,牛肝菌(porcini)正冒出来,这是一种非常受欢迎的食用蘑菇,”她说,”对于采蘑菇的人来说是幸运的,这种菌相对容易被识别。”

“褐疣柄牛肝菌(birch bolete)现在也冒出来,还有褐环乳牛肝菌(slippery jack),虽然没那么受欢迎,但在厨房还是可以派上用场的。”

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她表示,木耳(wood ear)是另外一种很常见,也非常容易辨别的蘑菇。

“我挺喜欢木耳的–它一年四季都有,而且挺容易发现。”她说。

Shaggy Mane

鸡腿菇。 Photo: Liv Sisson

“鸡腿菇(shaggy mane)也开始冒出来了,搭配意面味道很不错。”

Sisson表示,采集者可以到不同环境中寻找不同种类的蘑菇–包括自家后院,牧场,开阔的草地和本地灌木林。

她建议想要寻找珍贵牛肝菌的,可以到橡树、松树附近碰碰运气。

哪些有毒蘑菇要避免?

死帽菇(或称鹅膏蕈 ,death cap)看起来像一个小小的白色菌球,通常生长在树根周围,是导致约90%与蘑菇相关死亡案例的元凶。

中毒症状通常在食用后6到24小时内出现,会导致肝肾衰竭、腹泻和呕吐。

Amanita phalloides - Death Cap

死帽菇。 Photo: By Daniel Neal from Sacramento, CA, US (Amanita phalloides – Death Cap) [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons

Orlovich表示,死帽菇是一种从北半球引入,目前在新西兰也已被发现的剧毒蘑菇,人们在野外采蘑菇时需格外警惕。

“死帽菇长得有点像另一种蘑菇–草菇(straw mushroom),”他说,”所以我认为人们确实会把它们搞混,但这种混淆可能带来非常致命的后果。”

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“你可以在网上或书里找到这种蘑菇(死帽菇)的照片,一定要非常确定你采到的不是这种蘑菇。”

“后果会非常严重,因为最终会导致肝功能衰竭……以及多器官衰竭,最后可能因心脏骤停而死亡。”

烹饪可以去除蘑菇中的毒素吗?

Orlovich表示,人们普遍存在一个误区,认为蘑菇中的毒素可以通过烹饪来去除。

“有很多蘑菇的毒素在烹饪过程中并不会消失或被破坏–包括死帽菇,”他说,”如果你烹饪死帽菇,其毒素在煮熟后依然存在。”

Orlovich建议即使是可食用的蘑菇也最好在烹饪后再食用。

“有些可食用的蘑菇也必须经过烹饪处理,”他说,”有一种叫紫丁香蘑(wood blewit)的蘑菇,就需要煮熟之后才能吃。”

Sisson也持相同意见,她表示人们在没有确认蘑菇品种前,绝对不应该食用。

“有些人误以为可以通过烹饪去除毒素,”她说,”如果你不能确定这种蘑菇的品种,那就把它扔掉。”

Porcini mushrooms

牛肝菌是被采集者非常追捧的品种。 Photo: Supplied/Alison Stringer

如何判断自己是否因食用野生蘑菇而中毒?

Orlovich表示,食用了有毒蘑菇后,有几种常见的症状需要警惕。他建议人们对此谨慎对待。

“大多数蘑菇中毒最直接、最明显的症状就是胃肠不适,”他说,”你会感觉肚子不舒服、恶心,可能还有心跳加快、出汗等反应。”

“你可能过一段时间就会恢复,症状也可能仅此而已。”

不过,他警告,在更严重的情况下,症状可能会出现延迟,而且有可能是致命的。

“如果你吃了死帽菇,最初会出现胃肠不适的症状,接着可能看起来像是恢复了,”他说,”但随后你会开始出现肝功能衰竭的症状,比如黄疸,整个人会感到非常不适。”

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Orlovich表示, 任何怀疑自己可能食用了毒蘑菇的人都应立即前往最近的急诊室,并尽可能带上蘑菇样本一同前往。

“如果你需要去医院,一定要把你吃过的蘑菇带上,给医生看看。”他说。

Orlovich也建议自己在家种植蘑菇,因其是比到野外采摘蘑菇更安全的选择。

Foraging for mushrooms in the wild.

野外采摘蘑菇。 Photo: RNZ / Ziming Li

哪里寻求帮助?

新西兰国家毒物中心(New Zealand National Poisons Centre) 尤其建议不要食用任何野生菌或无法识别的蘑菇。

毒物中心表示,只有从超市或可信赖市场购买的蘑菇才被认为是安全的。

毒物中心还建议,在儿童或宠物进入花园前,应先将花园中生长的任何蘑菇清除掉。

如果有人误食了不明蘑菇,应立即拨打新西兰国家毒物中心电话0800 POISON(0800 764 766)寻求建议。

出现蘑菇中毒情况,应立即清除口腔内的残留物。

但不应自行催吐,并且如果可能,应保留一份完整的蘑菇样本以供识别。

来源:RNZ

分类: 澳纽资讯

(即时多来源) 新西兰英语新闻 New Zealand English News

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