（《澳纽网》编译报道） 近期一份健康研究报告指出，即便每周仅食用三勺我们通常认为健康的糙米，也可能悄然增加罹患脑损伤和癌症的风险。这项研究结果值得广大消费者关注。
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研究来源与方法：聚焦无机砷
该报告由关注婴幼儿健康的倡导组织“健康宝宝，光明未来”（Healthy Babies, Bright Futures）发布。研究人员对从包括Trader Joe’s、Whole Foods和Safeway在内的美国主流杂货店购买的200多种大米样本进行了检测。
检测的核心目标是无机砷的含量。无机砷被认为是毒性更强的砷形态，与神经发育迟缓、癌症以及心脏问题的高风险相关。
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检测结果：糙米风险居首
令人担忧的是，所有受检的大米类型——包括糙米、白米、印度香米（Basmati）、寿司米和茉莉香米（Jasmine）——均被检测出含有这种有毒物质。其中，糙米的平均无机砷含量最高。
数据显示，某主流杂货商Smart and Final销售的一款未煮过的糙米品牌，其无机砷含量高达每公斤201微克。根据美国环境保护署（EPA）设定的安全标准，对于普通成年人而言，每日食用仅仅两勺半（约23.9克未煮过的此类糙米）就可能超出安全上限。
研究还发现，近乎所有样本中也含有另外三种与神经发育迟缓相关的重金属——铅、镉和汞，但含量相对较低。
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健康风险不容小觑
美国环保署设定的无机砷暴露推荐上限为每公斤体重0.06微克，对于体重176磅（约80公斤）的美国成年人来说，每日上限约为4.8微克。相比之下，前述含量最高的糙米样本超标达40多倍。
研究表明，无机砷可能通过引发心脏和血管炎症，从而增加患心脏病的风险。美国环保署已将无机砷列为“人类致癌物”。无机砷比有机砷更容易被细胞吸收，从而造成损害。报告指出，在大米产品中发现的砷约有四分之三是无机砷。
不同种类大米砷含量差异
综合所有受检品牌来看，未煮过大米的平均无机砷含量约为每公斤85微克。
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具体来看：
- 糙米：平均含量最高，为每公斤130微克。
- 意大利米（Arborio/Risotto rice）：其次，约为每公斤100微克。
- 白米：略低于每公斤100微克。
- 泰国茉莉香米：约为每公斤80微克。
- 印度香米和加州产寿司米：平均含量最低，约为每公斤60微克。
报告特别指出，在美国东南部种植或仅标注“美国产”的糙米和白米，以及意大利产的Arborio米，其砷含量通常较高。
如何降低大米中的砷含量？
值得庆幸的是，通过适当的烹饪方法可以显著降低大米中的砷含量。
- 淘洗：烹饪前将大米淘洗两到四次，可以去除高达84%的砷。
- 足量水煮饭：用大量水煮饭（建议每杯米用6到10杯水），煮好后将多余的米汤倒掉，这种方法可以去除高达66%的砷。
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行业回应与替代选择
代表稻米种植者的美国稻米联合会（USA Rice Federation）承认，食品中的砷含量“令人担忧”，但辩称目前不存在公共安全问题，并表示将继续与食品药品监督管理局（FDA）合作，确保美国大米供应符合既定标准。
研究人员还检测了66种大米替代品样本，如蒸谷米（couscous）、藜麦（quinoa）和法老麦（farro）。结果显示，这些替代谷物的重金属平均含量比大米低69%，砷平均含量为每公斤33微克，是更安全的选择，但价格通常也更高。
作为折衷方案，研究人员建议消费者尽量选择砷含量较低的大米品种，如加州种植的大米、泰国茉莉香米和印度香米。
大米为何易含重金属？
大米比其他谷物更容易富集重金属，主要是因为其生长在水田环境中，容易从土壤和水中吸收这些物质。砷是地壳中天然存在的元素，可通过采矿、金属冶炼、农药使用、燃煤和废物焚烧等途径释放到环境中。
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