（《澳纽网》综合编译报道） 我们每天都要做数次的食物选择，是影响气候变化最重要的决定之一。联合国估计，全球约有三分之一的温室气体排放量来自食物系统。这些污染贯穿于从农田处理、作物种植、食品加工到最终运输的整个供应链。
或许您已经听过那个最简单的建议：多吃植物，少吃动物。数据显示，富含肉类的饮食所产生的碳排放量是纯素饮食的四倍。然而，过多的关注点放在肉类上，往往掩盖了许多其他同样对环境有重大影响的食物选择。以下，我们将探讨在超市购物时，除了肉类之外，您还可以做出的更环保的选择。
蛋白质的选择：不止牛羊鸡，豆类坚果更优
- 反刍动物影响最大： 奶牛、绵羊和山羊等反刍动物是排放的“大户”。伦敦大学学院气候变化、食品系统与健康研究员马可·斯普林曼（Marco Springmann）解释说，这些动物“不仅与一氧化二氮的排放有关，还直接排放甲烷，因为它们在消化食物时会打嗝排出甲烷”。
- 鸡肉优于牛肉： 每天用一份鸡肉代替一份牛肉，可以将饮食的碳排放量减少近一半。
- 植物蛋白是首选： 豆类和坚果等植物性蛋白质对气候的影响要小得多。
- 加工程度越低越好： 经过加工的动物产品对地球的影响更大。斯普林曼举例说：“你需要10倍的牛奶才能制造出一单位的奶酪。”这一原则适用于大多数食物类别：加工程度越低，对环境的影响就越小。
谷物篇：米饭的“高碳”足迹与多样化的重要性
- 米饭的影响： 在谷物中，米饭的环境足迹尤为突出。生态营养师玛丽·珀迪（Mary Purdy）解释说：“水稻消耗大量的水和化肥。被水淹没的稻田会滋生各种细菌，这些细菌会产生甲烷气体。”
- 多样化是关键： 珀迪建议，最环保的选择是食用多种不同的谷物。“我们对小麦、玉米和大豆的世界非常熟悉，因为我们一直在看它们的广告。但你上一次看到小米或荞麦的广告是什么时候？”她反问道。多样化的饮食可以激励生物多样性农业的发展，这种农业对气候变化带来的极端天气更具弹性，也能使土壤更健康。
蔬果与油脂：种植方式和产地是关键
- 种植方式： 对于农产品而言，减少其环境影响更多地取决于其种植方式。珀迪指出，传统种植的农产品“很可能使用了杀虫剂、化肥，并且由于土壤不健康，可能需要更多的水”。相比之下，带有“再生有机认证”（Regenerative Organic Certified）等有机标签的食品，在种植过程中的气候影响较小。当然，其代价是产量较低，需要更多土地，且价格通常更高。
- 本地与应季： 购买本地和应季的食物也能减少气候影响。这不仅是因为国际航运（其燃料污染严重），斯普林曼指出，“实际上，影响更大的是本地卡车的运输排放”。此外，本地种植的食物通常更适应当地气候，对环境的破坏也较小（例如，无需在温室中耗费能源来种植橙子）。
- 油脂选择： 植物再次胜出。植物油比黄油或猪油等动物脂肪对环境的影响要小。但需注意，棕榈油与森林砍伐有关。至于坚果酱，虽然杏仁的碳排放足迹较低，但其耗水量巨大。杜兰大学的一项研究发现，一份花生的排放足迹与杏仁相似，但对水资源的影响要小30%。
最重要的原则：不浪费食物
减少食物浪费听起来是显而易见的道理，但现实是，仅在美国，就有大约三分之一的食物被浪费掉。
制定膳食计划、冷冻剩菜以及在去超市前检查冰箱，都有助于减少浪费。正如专家所说：“如果我们不吃掉食物，那么生产这些食物所投入的气候影响、水资源、劳动力以及所有其他方面，就都白白浪费了。”
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