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梅子酸筍蒸魚頭

作者: 曹玉堂    人气:     日期: 2010/4/23


  梅子在中國有三千多年歷史,營養豐富含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需物質可防止心血管等疾病的產生因此被譽為保健食品。我們常講的「青梅竹馬」,郎騎竹馬來,繞床弄青梅,指的就是梅子。

  梅子入菜,能有異想不到的味道,特推介一道家常好菜「梅子酸筍蒸魚頭」。

  買三、五隻魚頭(筍殼、三文皆可),去鱗開邊,洗淨瀝乾,用布抹去水份。

  酸筍(150克配三隻魚頭),清水浸數分鐘,除去防腐劑,捏乾水份,鋪在碟底,再將魚頭鋪於酸筍之上。

  下面就要配調味料了,在華人超市買回浸制的梅子,份量以一粒梅子配一隻魚頭,去核後剁成蓉(核可放入碟中同蒸)。再剁少許姜蓉和蒜蓉。

  取一湯匙磨豉醬,三分之一匙豆瓣醬,三分之一匙芝麻醬,幾滴白醋与酒,再加与磨豉醬、豆瓣醬、芝麻醬三醬總和同等份量的白糖,所有調味料放入碗內拌勻,塗抹在魚頭上,撒蔥花,隔水蒸13—15分鐘,起鑊後撒蔥花,贊滾油,可上檯与家人分享也。

  此菜酸、甜、辣、鮮俱全,各位不妨一試。




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