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醫定要注意熱炒菠菜易釋放草酸 恐導致結石

   人气:     日期: 2011/1/23

       大火熱炒吃菠菜,當心對結石患者會雪上加霜,研究發現,菠菜是草酸含量最高的蔬菜,經過大火熱炒,草酸會被大量釋放,提高結石風險,想吃出健康,還是用汆燙的比較好,或者汆燙過後再炒食。

      大火快炒,熱騰騰的青菜上桌,為的是要吃出健康,不過專家警告,大火熱炒的烹調方式,容易讓蔬菜釋放草酸,長期把草酸大量吃下肚,可能會導致結石風險。

      北醫營養師侯雅苓指出,不只要小心烹調方式,不同蔬菜草酸含量也有高低差別,菠菜的草酸最高,100毫升就有438毫克,第二名是地瓜葉,100毫升有65毫克,小白菜相對低很多,只有8毫克。


       如果本身是結石患者,更該小心草酸高的青菜,千萬不要和含鈣的食物一起吃,侯雅苓提醒,預防結石,的確可以多吃蔬菜,不過正確吃法應該要用汆燙或是改喝蔬菜汁,因為在濾去殘渣時,也能順便把草酸一併去除。



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