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韭菜花咸猪肉



主料:咸猪肉片                                                                  配料:韭菜花(拦刀切成段--如图中)
料头:新鲜干葱头甲片,红萝卜花,炸蒜片,小葱度。

做法:
1、锅内烧净色拉油至7成热,逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火,炸成略脆状后倒出。
2、将韭菜花飞水后,加入少许味水略炒后倒出。
3、锅内放少许油,倒入料头炒香,加入炸好咸猪肉片,韭菜花,料酒,味水芡汁(带少许蚝油),快速炒匀后亮油起锅。

注意:咸猪肉片腌制不能够太咸,炸的过程中要注意把握油温,既要炸熟又不能够炸干水分,还要保持脆度。

附:咸猪肉的腌制方法:
选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片,加入:南乳酱,玫瑰露酒,姜葱汁(用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎,用纱布沥出汁水),烧肉汁,美极鲜酱油,调和色素(大红和橙红),生粉,充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。

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