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水煮牛肉〈图解〉



材料:
牛肉切5cmX3cm的片,用淀粉,酒,酱油,盐上浆,
蔬菜: 芹菜,白菜,青笋,什么菜都行。
碎干辣椒, 花椒碾碎。姜片,蒜片,豆瓣酱。
汤一碗(或水),青蒜(这里用葱代替)。

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锅里下油,下干辣椒,花椒,用小火炒出香味,盛出出备用。

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余油炒蔬菜至段生,盛出铺碗底。

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锅里下油,下姜片,蒜片,豆瓣酱炒出红色。

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加汤(水),酱油,盐,胡椒,开锅稍煮,下牛肉片,用筷子慢慢拨开,
肉不见血色即可,不可久煮,出锅前下青蒜(葱节)。

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肉片倒在菜上,辣椒,花椒末铺在表面。

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另烧热油,浇在辣椒,花椒上,即成。

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