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首页 > 饮食频道 > “溜猪肝”零失误做法,如豆腐般滑嫩,还有你不知道的关键!

   人气: 14326    日期: 2019/10/23

彩虹摄影




溜猪肝是最常见的家常菜之一,经常吃猪肝不仅能清热去火、强身健体,同时对人体肝脏也能起到保护作用。而且猪肝还具有补血功效。猪肝营养价值:猪肝含有丰富蛋白质、维生素AB族、以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需而且又容易缺乏的营养物质,特别对儿童、孕妇、老年人以及贫血等人群。

猪肝这么好吃,但要注意烹调的方法,如果方法不当,很容易导致营养流失,所以在做溜猪肝的时候,千万不要选择长时间的做,或者炖煮,烹制时间要短,那样味道才浓郁,才非常好吃!但是很多人做出来的味道不对,做肝的时候火候很重要,一不小心不是太老,就是太硬,要么就是嫩的出血水。

今天给大家分享一下我的经验:

1、猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种最好,中间两种次之,后两种是劣质品。新鲜猪肉肝弹性佳,有光泽,不干皮,无腥臭,切开有血液流出。

2、将猪肝放入淡盐水中浸泡半小时以后,然后将浸泡后猪肝取出,切薄片,放入清水中继续浸泡去除血水。

3、把切肝片放入许白酒、食盐、香油、淀粉,搅拌均匀以后腌制10分钟。

4、这个时候就可以准备配料,葱、蒜、洋葱、青辣椒、红辣椒处理好。

5、开始往炒锅放油,烧热后放入腌制肝片,将肝片烧熟后沥油捞出,大概一分半到两分钟的时间。

6、炒锅留底油,放入葱蒜片,爆炒。再放入洋葱,炒出香味。将青红辣椒片放入锅中,加入食盐、香油、白糖、酱油翻炒均匀。

7、翻炒一分钟后,将猪肝倒进去,然后快速翻炒。

8、出锅之前开大火,然后加入味极鲜,翻炒两下,出锅!

猪肝是含胆固醇较高的食物,人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量。吃太多的猪肝,维生素 A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可吃地过频繁,通常,一周吃1次就足够了。患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人,是可以吃猪肝的,但要注意掌握食量。

说到最后你应该知道了溜猪肝的技巧了吧?炒菜的时候就要放盐,出锅之前加味极鲜,这样炒的时候时间会短,而且还入味。




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