舌尖上的新西兰——肉类

　　新西兰的肉类产业非常发达，可以满足“无肉不欢者”的任何需求。这里强烈推荐新西兰的牛肉、羊肉和鹿肉。

　　新西兰牛肉以天然放牧方式饲养，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁。新西兰牛肉即使经过久炖久煮都不易变硬， 口感也不会变差，因此世界各地的厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。新西兰牛肉略带酸味的口感及自然原始的牛肉香气，更具开胃的绝佳效 果，吃起来的滋味就是不一样!新西兰牛肉分级明确、品管严格，让人吃得放心。

　　新西兰牛只产出的肉质比其它喂食谷物的一般牛肉有更高比率的瘦肉，并含有丰富的蛋白质、维生素B群、锌和铁质，脂肪、胆固醇含量相对较低。修去 脂肪的精瘦新西兰牛肉仅有5%的脂肪，其中多半是单一的不饱和脂肪——这有助于降低血液中的胆固醇，另外新西兰牛肉还富含Omega3和Omega6脂肪 酸，可减少心脏病发生的机会。

　　此外，新西兰人还喜欢吃羊肉，且羊肉风味多种多样。一岁的小羊味道较清淡，十分受当地人的喜爱。犊羊肉或羊肉常被用来做羊排，几乎没有羊膻味， 肉质柔软，因而成为新西兰最普遍的菜色之一。羊肉还常以香草腌渍，再炭烤或嫩煎，佐以酱汁，搭配芋泥或薯条，风味独特。羔羊羊胸肉类似是五花猪肉，肥瘦相 间。由于该部位单位重量脂肪含量相对高，用该部位烹调出的菜肴香气充盈，嫩滑，适合加工制作羊肉卷，烧烤。

　　新西兰还是世界上主要养殖鹿肉的供应国。其中，美国餐馆供应的鹿肉中85%便来自新西兰。鹿肉肉质精瘦鲜嫩、味道鲜美可口，是不可多得的烹饪材 料。除肉之外，肝脏、肾脏、内脏、心、脑和舌头同样是难得的美味佳肴。将鹿肉在大锅里烹调大约3个小时，配以甘草、当地优质的黑比诺红葡萄酒、蔬菜和百里 香草。再外包一层薄熏肉，则可以保持鹿肉的水分，美味可想而知。

　　舌尖上的新西兰——杭伊

　　如果没有尝过新西兰的毛利美食——“杭伊(Hangi)”，那可真是来新西兰的一大遗憾。毛利传统的“杭伊”在地上挖洞，然后把烧热的 薄薄的石头放入地灶中，最后把裹好的食物也放进地灶，并且在蒸煮过程中不加入除盐以外的任何佐料，出来的“杭伊”可称得上是原汁原味，唇齿留香。

　　“杭伊”的食材十分丰富，有五香酱肉、酿馅猪肚、麦卢卡树蜂蜜卤鸡肉、整乳羊和土豆等蔬菜，毛利人将食物放在特制烧锅内加大火煮两个小 时，其间不加入任何的水分，除了盐以外，也不加入任何其他的调味料，力求食物的原汁原味。打开盖子的时候，烧锅中的热气和香气扑面而来，然后显现出菜肴的 各种颜色，令人食欲大增。

　　Charles Royal是毛利厨艺专家，你可以跟随他寻访莫科亚岛(Mokoia)，进行一场毛利美食探险之旅。Charles会带领着游客前往灌木丛中探寻可食植 物，并且向游客们介绍毛利饮食文化。事实上，毛利人是大自然的“美食家”，他们在原始森林深处发现并利用了很多的美味的调味品，如盐、辣椒等等。

　　每年毛利新年到来之时，新西兰的毛利族群都会举行盛大的庆祝活动，其中“杭伊”就是不可或缺的元素，众人齐聚毛利会堂，觥筹交错，享受“杭伊”的美味。

　　舌尖上的新西兰——库马拉

　　库马拉(Kumara)，即红薯，是新西兰人厨房中的重要食材。它富含维生素、矿物质、纤维、铁和钙，不含脂肪、胆固醇，低钠。它们大多生长在阳光明媚的北部地区。　　

　　库马拉一般分三种颜色：红色、金色和橘黄色。三种颜色的口感和味道均有不同，各有特色。

　　在烹制库玛拉的时候，一种做法是先将它洗干净后整个烘烤，或者也可以用箔纸包好后放在烤肉后的余烬里面烘烤。还有一种烹饪方法是将其切成一片一片，再刷上当地特有的橄榄油，之后放在架上烧烤，这两种做法做出来的库玛拉，都十分美味。

　　如果你想去餐厅品尝这种美味，就一定不能错过位于新西兰“库马拉之都”——达格维尔(Dargaville)的Blah Blah Blah Café and Bar，该地区出产的库马拉占全国总产量的90%。在这家酒吧咖啡馆，你可以品尝各种甜味及咸香口味的库马拉菜肴：烤库马拉色拉，库马拉、腰果及蓝奶酪春 卷，库马拉椰子馅饼等等，一切应有尽有。这里的特色菜当属库马拉贻贝什锦羹汤配椰子奶油咖喱及培根。

　　位于派希亚(Paihia)的Café Over the Bay供应融合了新西兰两大风味的经典菜肴——库马拉羊肉馅饼。此馅饼的做法相当考究，馅料是慢火精炖的羊腿肉，而外皮则是依秘方自制的松脆酥皮