2021 年全球 50 家最佳餐厅揭晓

国际新闻 编辑精选 饮食

【澳纽网缓引CNN10月11日编译报道】

The gentle clink of glasses, the low hum of conversation, the soft lights and appetite-whetting scents.
玻璃杯的轻柔叮当声、低沉的谈话声、柔和的灯光和令人食欲大开的气味。
All were sadly missed when restaurants around the world were forced to shut their doors in 2020 and 2021, the ovens cold and the owners and workers facing an uncertain future.

当世界各地的餐馆在 2020 年和 2021 年被迫关门、烤箱变冷以及业主和工人面临不确定的未来时,这些所有人都遗憾地错过了。



世界 50 家最佳餐厅奖——一项被认为是高级餐饮界奥斯卡的盛会——去年也不得不暂停,但它终于回来了,榜单上的两家餐馆都在哥本哈根。今年的第一名可能是美食界最著名的名字:Noma。丹麦厨师 René Redzepi 的米其林三星级餐厅于 2003 年首次在哥本哈根的 Christianshavn 附近开业,并于 2010 年首次在世界 50 家最佳餐厅奖中名列前茅。

2019 年颁奖典礼上引入的一项新规则使之前的顶级冠军得主没有资格上榜,但 Noma 在 2016 年关闭后得以晋级,两年后又在哥本哈根的新地点重新开业。规则的这一根本性变化不包括纽约的十一麦迪逊公园、伦敦附近的肥鸭、意大利摩德纳的 Osteria Francescana 和 2019 年的

冠军,法国芒通的 Mirazur。这些餐厅现在加入了一个单独的“Best of the Best”计划,Noma 是该计划的最新成员。

noma danish perch


Noma 很可能是世界上最著名的餐厅。  Courtesy Noma

生存之战
在比利时安特卫普法兰德斯会议中心的舞台上,雷泽皮回忆起 11 年前首次获奖的改变人生的经历:“在这场胜利之后,所有的梦想似乎都打开了。它也给了我们 有机会成为整个地区饮食文化转型的一部分。”



他还反思了该行业面临的艰难时期。 “如果大流行教会了我们什么,那就是我们的梦想是多么脆弱,这个行业是多么令人难以置信的艰苦和困难,”他说。
“我想认识所有为生存而奋斗的餐厅和行业人士。站在这个舞台上,知道还有这么多人还在奋斗,感觉有点奇怪。”

谈到 Noma 团队时,他以充满希望的语气结束,“我们花了一年半的时间梦想着什么。我们现在要去建造它。”

在利马生活得很好
无法在 Noma 找到一张桌子的食客总是可以尝试它的哥本哈根邻居 Geranium,排在第二位,那里的主厨 Rasmus Kofoed 提供具有冒险精神的季节性菜单,这说明了他对海洋觅食的热爱。 提供的成分包括鱿鱼、融化的熏猪油和酵母精华。

Rasmus Kofoed's Copenhagen restaurant Geranium placed second on the 2021 list.


Rasmus Kofoed 的哥本哈根餐厅 Geranium 在 2021 年榜单上排名第二。

在西欧的其他地方,西班牙今年的表现也很稳定。 Larrabetzu 的 Asador Etxebarri——所有菜肴,甚至甜点,都是用火焰烤制的——位居第三,而厨师 Victor Arguinzoniz 则被同行评选为厨师选择奖的获得者。巴塞罗那的迪弗鲁塔升至第 5 位,圣塞巴斯蒂安的穆加里茨下滑至第 14 位,而马德里的 DiverXO 则升至第 20 位。
秘鲁首都利马有两家餐厅进入前 10 名:主厨 Virgilio Martínez 和 Pía León’s Central,上升两位至第四位,以及排名第 7 的 Maido,其特色是日本和秘鲁的融合,亮点是 lucuma冰淇淋,淋上酱油和马坎博泡沫。


尽管利马备受赞誉的餐厅和从墨西哥城到新加坡的其他地方都进入了前 10 名,但欧洲或北美以外的餐厅从未入围过世界前50名。
自 2002 年比赛开始以来,所有 18 位获胜者均来自西班牙、美国、英国、丹麦、意大利和法国。

尊重女性才艺
Central 的 Pía León 不仅庆祝获得南美最佳餐厅奖,而且还被评为世界最佳女厨师。 这是一项引起一些争议的荣誉,因为评论家认为它加剧了活动组织者所说的有助于解决的不平等问题。

世界知名厨师 Dominique Crenn 谈论她的法国文化、家庭和她对食物的热爱。

出生于法国的多米尼克·克伦 (Dominique Crenn) 是旧金山 Atelier Crenn 餐厅的共同所有人兼主厨(排名第 48 位),获得了偶像奖。
世界 50 家最佳餐厅的内容总监威廉·德鲁说:“克雷恩不仅是一位出色的厨师和餐馆老板,她还是在生活的各个方面向权力说真话的榜样——通过她的领导力、人性 以及在餐饮领域内外为社会正义而进行的无休止的运动。”

Ana Roš 是世界顶级厨师之一,曾经是一位才华横溢的青年滑雪运动员。

斯洛文尼亚的 Hiša Franko 由 2017 年世界最佳女厨师奖获得者 Ana Roš 领导,也度过了一个美好的夜晚——它从排名上升 17 位至第 21 位。

特别奖
款待艺术奖颁给了排名第 12 位的维也纳的 Steirereck,其中的亮点可能包括向日葵和菊芋配羊肉甜面包,或者在桌边用蜂蜡和黄色胡萝卜“花粉”和酸奶油烹制的招牌炭鱼。
位于智利圣地亚哥的 Boragó 排名第 38 位,荣获可持续餐厅奖。 它拥有自己的生物动力农场,专注于超本地、“零公里”烹饪。
位于伦敦圣詹姆斯的 Ikoyi 将 One to Watch 奖带回家。 由儿时好友 Jeremy Chan 和 Ire Hassan-Odukale 领导,在别致的现代环境中供应正宗的西非风味。
出生于美国的巴厘岛 4 号房间甜点公司的威尔·戈德法布 (Will Goldfarb) 获得了最佳糕点厨师奖,他也是 Netflix 电视剧“Chef’s Table”的明星。

世界上最好的50家餐厅

1. Noma (Copenhagen, Denmark)
René Redzepi 的世界著名餐厅于 2018 年重新开业,现已重新夺回榜单榜首。
2. Geranium (Copenhagen, Denmark)
主厨 Rasmus Kofoed 的 Geranium 是位居榜首的两家哥本哈根餐厅之一。
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spain)
Asador Etxebarri 位居第三,而 Victor Arguinzoniz 则赢得了厨师选择奖。
4. Central (Lima, Peru) *Best Restaurant in South America*
Central 攀升两位至第 4 位,保住了南美最佳餐厅奖,Pía León 被评为最佳女厨师。
5. Disfrutar (Barcelona, Spain)
作为前五名中的两家西班牙餐厅之一,Disfrutar 今年上升了4位。
6. Frantzén (Stockholm, Sweden)
作为前 10 名中的三家斯堪的纳维亚餐厅之一,Frantzén 的排名从第 21 位上升到第 6 位。
7. Maido (Lima, Peru) (up three places)
作为前十名中的两家利马餐厅之一,Maido 上升3位至第 7 位。
8. Odette (Singapore) *Best Restaurant in Asia*
Odette 跃升 10 位至第 8 位,并被评为亚洲最佳餐厅。
9. Pujol (Mexico City, Mexico) *Best Restaurant in North America*
Pujol 上升3位至第 9 位,并保持北美最佳餐厅的称号。
10. The Chairman (Hong Kong) *Highest Climber Award*
 The Chairman从上届奖项上升了 31 位,上升到第 10 位,成为今年的最高攀登者。
11. Den (Tokyo, Japan)
作为 2019 年款待艺术奖的得主,Den 稳居第 11 位。
12. Steirereck (Vienna, Austria) *Art of Hospitality Award*
这家维也纳餐厅排名第 12 位,并获得了款待艺术奖。
13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
Don Julio 是唯一一家进入前 50 名的阿根廷餐厅。
14. Mugaritz (San Sebastian, Spain)
这种虾和冰的甜点帮助穆加里茨的荣登第14位
15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italy) *Highest New Entry Award*
在加尔达湖岸边,Lido 84——供应这种用黄油和干酵母烹饪意大利面——排在第 15 位,是新入围的最高者。
16. Elkano (Getaria, Spain)
埃尔卡诺今年从第 30 位上升到第 16 位。
17. A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)
番石榴脆皮猪肉是这家圣保罗餐厅的菜肴之一
18. Piazza Duomo (Alba, Italy)
评委称其“创造性的、艺术性的意大利菜肴搭配一流的葡萄酒”
19. Narisawa (Tokyo, Japan)
厨师 Yoshihiro Narisawa 的同名餐厅提供一些日本酿酒的最佳范例。
20. DiverXO (Madrid, Spain)
西班牙厨师 David Munoz 在他的 DiverXO 餐厅摆姿势
21. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)
在主厨 Ana Roš 的餐厅,您可以享用 Dreznica小 山羊带脑清汤和野生啤酒花意大利面。
22. Cosme (New York City)
“这是一种纽约餐厅,您可以环游世界去享受或一次又一次地返回,”
23. Arpège (Paris, France)
著名厨师 Alain Passard 是 Arpège 背后的厨师
24. Septime (Paris, France)
Septime 的无选择菜单随季节变化。 亮点可能包括荷包蛋配玉米和帕尔马干酪。
25. White Rabbit (Moscow, Russia)
White Rabbit 是您可以尝试这种烤卷心菜和鱼子酱菜肴的地方。
26. Le Calandre (Rubano, Italy)
27. Quintonil (Mexico City, Mexico)
28. Benu (San Francisco, California)
29. Reale (Castel di Sangro, Italy)
30. Twins Garden (Moscow, Russia)
31. Restaurant Tim Raue (Berlin, Germany)
32. The Clove Club (London, UK)
33. Lyle’s (London, UK)
34. Burnt Ends (Singapore) *New entry*
35. Ultraviolet (Shanghai, China)
36. Hof van Cleve (Kruishoutem, Belgium)
37. SingleThread (Healdsburg, California)
38. Boragó (Santiago, Chile) *Sustainable Restaurant Award*
39. Florilege (Tokyo, Japan) *New entry*
40. Sühring (Bangkok, Thailand)
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, France)
42. Belcanto (Lisbon, Portugal)
43. Atomix (New York City) *New entry*
44. Le Bernardin (New York City)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Germany) *New entry*
46. Leo (Bogotá, Colombia)
47. Maaemo (Oslo, Norway)
48. Atelier Crenn (San Francisco, California)
49. Azurmendi (Larrabetzu, Spain)
50. Wolfgat (Paternoster, South Africa) *Best restaurant in Africa*


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