现在的水果越来越甜 动物园都不敢喂动物水果了

健康人生 编辑精选 饮食

题图:多吃水果目前依旧是健康的生活方式(图片来源:womenshealthmag.com)

人类不是唯一会发胖的动物,动物同样也会发胖(图片来源:Thomas Quine via Wikimedia Commons,CC BY 2.0)

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2018年,澳大利亚墨尔本动物园的饲养员们遇到了麻烦事。

马的蹄子发炎溃烂,小熊猫长蛀牙了,特别是动物园里的灵长类动物,一个个都变得臃肿,肥胖还让猴子们患上了糖尿病和心血管疾病。

很快主管兽医就找到了动物们生病的原因:因为水果变得太甜了。

无论从哪个角度来看,水果都是健康的食物:天然未加工、富含营养,又很美味。在野外,这些动物大多数时候也都是以水果作为主食。

可是问题就在于,对于吃了无数代野生水果的动物们来说,现在人工栽培的水果太甜了。水果不仅让动物们变胖,也让它们变得更加挑食:很多动物只爱吃水果,而对于其他的食物不理不睬。

动物同样也更喜欢吃甜食(图片来源:salameno.com)

其实很多动物和人类一样,也会得糖尿病,就比如马。当它们吃了太多的糖和淀粉后,尤其是肥胖了以后,特别容易患上一种叫做肌酐增多症(EMS)的疾病。血糖会和蛋白质及脂肪结合,并不断在马的身体内累积。这样的化合物会导致细胞功能出现紊乱,还会破坏组成血管的内皮细胞。所表现出来的症状,就是马的蹄子发炎。

而猴子和小熊猫,在食用了大量的水果之后,也和人类一样会产生脂肪肝,进一步增加患上糖尿病的风险。水果,成为了动物园内让这些动物生病的“罪魁祸首”。

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所以从2018年开始,墨尔本动物园就制定了一条新的规定:园内所有的动物都不再喂食水果,连猴子最爱的香蕉都不让吃了。

如今墨尔本动物园只给动物喂食蔬菜和谷物了(图片来源:smh.com)

事实上,水果真的变得越来越甜了。

我国的科学家曾经对郑州葡萄圃的301份葡萄种质进行过实验,通过对比各品种的可溶性糖分来比较甜度。结果发现东亚种群葡萄的甜度明显区别于其他葡萄种群,其中就有市面上非常流行的品种“阳光玫瑰”。

一般来说,鲜食葡萄的含糖量只有酿酒葡萄的一半。但是“阳光玫瑰”的含糖量已经达到了酿酒葡萄的水平了。

阳光玫瑰,又名香印青提和晴王麝香葡萄,是最早由日本农业机构培育的杂交葡萄品种(图片来源:wikimedia.org)

类似的研究也出现在芒果身上。“台农芒果”是我国最常见的芒果品系之一,也是海南的主要栽培品系。它的总糖、甜度值、蔗糖和果糖含量,都远远高于其他芒果的品种。正是由于更甜,才让“台芒”变得更受欢迎。

不只是葡萄和芒果,草莓、苹果、荔枝、柑橘……几乎所有的水果,都在朝着越来越甜的方向去培育。

在人类的演化过程中,糖类物质是一种非常稀缺的资源,因此人类天然就更喜欢食用更甜的食物。在筛选野生水果资源时,同样也会优先选择更甜的品种。不过在过去,由于技术条件的限制,水果的糖分虽然整体上在增加,但变化幅度有限。

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直到近几十年,随着农业科技和经济的发展,特别是城市化和全球食品市场的扩张。人们对甜味的偏好不断增加,水果市场也开始不断迎合消费者的口味。口味更甜,并且保鲜时间更长、更容易被贮藏和运输的品种更容易得到青睐。


人们对于更甜食物的爱好,反过来又会促进农业上产生更甜的水果(图片来源:pixabay.com)

苹果原本只是一种广泛分布于欧亚大陆腹地的野果。新疆野苹果(Malus sieversii)正是苹果的野生祖先之一,它的甜度值大约只有10左右;而上世纪末,我国从日本引进了“国光”和“红富士”两个苹果品种,它们的甜度已经达到了13;而今天在市场上热卖的大多数苹果,甜度早已经超过了15,甚至很多苹果的甜度都已经达到了18。

在追求更甜的道路上狂奔,导致的结果是水果种质变得越来越单一,而过分强调甜度的同时,也容易忽略水果本身的其他风味物质。所以很多人会觉得现在的水果虽然更甜,但没有以前吃起来香了,这正是水果变甜的代价之一。

值得庆幸的是,虽然水果含糖量变高了,人类目前还不用太过于担心水果的糖分问题。因为水果中的天然糖分和碳酸饮料中的“游离糖”有很大不同,普通人也不会像小熊猫那样把水果当成主要食物。所以在今天,水果依旧是有益健康的食物。

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不过,当你把水果榨成果汁后,情况就不一样了。虽然从成分上来看,鲜榨果汁和完整水果营养成分近似,但关键的区别在于膳食纤维。

当我们吃水果时,植物自身的纤维成分会将糖分包裹,让糖类物质缓慢在消化系统内释放,不至于让我们身体的血糖含量快速波动。但是一旦将水果榨成果汁,没有纤维的阻碍,我们身体的血糖浓度会急剧上升,进而刺激胰腺分泌出更多的胰岛素。

长此以往,很容易造成胰腺负担过重,从而增加患2型糖尿病的风险。有科学家曾经做过研究,在分析了超过10万人的健康数据后,发现果汁的摄入与2型糖尿病的风险增加正相关。相反,更多地食用特定的完整水果,尤其是蓝莓、葡萄和苹果,可以有效降低患上2型糖尿病风险的概率。

看来,吃水果是一项技术活。不仅要考虑吃什么,更要考虑怎么吃才更健康。另外,或许墨尔本动物园的故事也给我们提了个醒:千万不要被甜的食物所绑架,虽然现在的水果依旧是健康食品,但再甜下去,或许离医生警告“一天一苹果,医生走近我”这一天也不遥远了。

新闻来源: 把科学带回家

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